百科狗关于豆腐的一些疑问
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
在豆浆中：
1.加入石膏制成南豆腐
2.加入卤水制成北豆腐
3.加入B(贝塔)-葡萄酸内脂制成内脂豆腐 （豆腐王）
各有各的特点:南方人比较喜欢南豆腐，细腻，滑润。
北方人比较喜欢北豆腐，炖菜，加工成冻豆腐，可放
的时间较长。
内脂豆腐：老少皆宜，对身体虚弱的病人也有好处。
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