冰糖和黄冰糖有什么区别?
成分不同:白冰糖是单晶体冰糖,黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料,经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成,但不同的是,白冰糖工艺较复杂,须经过漂白脱色。
冰糖对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。
冰糖注意事项
冰糖可以作为糖果,也可以制作小吃。最着名的小吃就是冰糖葫芦,就是用冰糖包裹着山楂制成的。冰糖可以炖菜或者制作甜点,八大菜系中最为着名的湘菜珍馐“冰糖湘莲”在制作的时候就需要冰糖。
冰糖还可以煎汤内服,佐餐,或者入药丸、膏剂。冰糖具有清热去火的功效,食用之后是不会导致上火的。患有糖尿病的人不宜食用冰糖。
1、用法不同
黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,所以需要“炒糖色”时,选择多晶黄冰糖,口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便
2、制作工艺不同
多晶黄冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下,经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的。
3、颜色不同
多晶黄冰糖按颜色来分,主要包括白色、淡**、浅灰色;
而单晶冰糖基本为白色。
4、大小不同
由于制作工艺的不同,多晶黄冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。
单晶冰糖和黄冰糖资料:
单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。
黄冰糖一般指老冰糖。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。
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