生粉和番薯粉不是一样吗?

生粉和番薯粉不一样，二者有区别。

一、原料不同

1、生粉：在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、番薯粉：番薯粉是指用薯类块茎为原料。

二、作用不同

1、生粉：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

2、番薯粉：?应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

三、特点不同

1、生粉：在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

2、番薯粉：?因薯类淀粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。

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怎么区分生粉和面粉

生粉是属于淀粉的一种，常见的生粉又分为普通生粉和玉米生粉，普通生粉是用马铃薯的块茎为原料，通过蒸煮、晾晒、研磨等工艺制作而成的，而玉米生粉是以玉米为原料制作而成的。淀粉包括生粉和小麦淀粉等，可以说生粉是属于淀粉的，但是淀粉不一定就是生粉。生粉主要用于给食物勾芡或者挂糊，而小麦淀粉还能用于一些工业中当做凝胶剂、稳定剂等。

一、结构不同。

1、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量为7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。

2、生粉是由葡萄糖分子组合而成的物质，它是食材的构成部分，主要是存在小麦当中，也是面粉的一种成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

二、制成方法不同。

1、面粉是种植的小麦经过加工，脱皮，碾压，磨面而成的粉。

2、淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水。

三、用处不同。

1、面粉主要用来做馒头、包子、面条等传统主食，和做油炸(油条、里脊)等炸物小吃。

2、生粉一般用来勾芡，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。还可以用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑。

四、外观不同。

1、面粉相比生粉颜色略暗沉，发黄。

2、生粉洁白，色泽更纯。

五、手感不同。

1、面粉比生粉手感略粗糙，揉搓起来比生粉顺滑。

2、淀粉更细腻，揉搓起来会有涩涩的感觉，

扩展资料：

面粉的种类：

面粉的种类根据面粉中蛋白质含量的不同，我们常常把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深，用手抓面粉时感觉较滑，而且高筋面粉容易散、不易成团。所以，这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色，呈半松散状态，比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白质含量最低，在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白，用手抓面粉时容易成团，比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。

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