为什么普洱茶多为饼茶？散茶和饼茶口感会有差别吗？

初识普洱茶，对于普洱茶的印象一般都是一只圆形茶饼。可你知道吗？普洱茶也是有散茶的！

对于以散茶存放的普洱茶，要求是幼嫩的芽茶，如宫廷、茶皇，这类茶外形独特，以散茶存放可以凸显其?芽之美?的特点，即符合存茶之道，对于商家来说，也符合茶叶经营之道。除此之外的普洱茶，一般还是建议做成紧压茶，以茶饼进行存放。这里面的道理很多，解开谜团，更让人释疑。

其他级别的茶，都建议做成紧压茶，道理有三：

其一，普洱茶饼经过紧压，一方面可以更好的保持其茶叶中的天然香气不挥发，同时茶饼体积更小，方便包装、运输、存放，还利于防潮、防杂味浸染。

其次，茶饼在加工压制过程中，会经历高温蒸汽的短时熏蒸，使得水分的增加，生物活性酶得到激活，对后期转化起到一定的加速作用。

另外，普洱茶的后期转化中，分两大类型：

一类是?氧化反应?，主要体现在茶饼外部与空气接触较多的茶叶，这种氧化反应可以改变普洱茶的茶汤颜色，使汤色出现以下转化过程：黄绿?绿黄?橙黄?橙红?红艳?红浓?褐红。

另一类转化发生在茶饼内部，在缺氧和水分的环节下，开始发生?生物化学反应?作用，产生厌氧菌、益生菌、冠突散囊菌等物质，能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。喝的时候打散放置一段时间，醒醒茶再喝，在口味上会更加醇和爽口，甜滑回甘，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。综上所述，要让普洱茶有良好而丰富的后期转化，还是要把茶做成紧压茶，无论生茶还是熟茶，道理亦然。

饼茶怎么分开 饼茶和散茶有什么区别

白茶饼

白茶饼外形整齐划一，无数茶片盘踞在一起，大有“群龙聚首”的景象，茶片的脉络清晰，很耐看。它的制造工艺也不难。

采摘后的茶青经过凋谢，晒干，密封存放，准备压制成饼。(贮存环境必须保持干燥，湿度严格控制在10%左右。在做压饼之前，需要完成一个步骤——挑选。挑出老叶，黄叶，茶梗及其他杂质，以免掺杂影响白茶的品质。做好准备后，把散茶装入铁筒中。在铁筒的底部有十几个小洞，这是精巧的设计。蒸气通过小孔进入，因此可以软化茶叶。

软化后的散茶装入布袋中，放在气压机下压成饼。成型以后，要放在特制铁架子上，进入烘箱烘干。烘干后还需复烘，干度达到标准要求时，拿下布袋，放茶饼在特定的房间里，慢慢冷却降温。最后白茶饼就完成了！经过陈放的白茶饼便成了如今为药为宝的老白茶饼。有些效仿普洱茶工艺。制成饼的白茶不仅方便保存，而且便于运输。

散白茶

散白茶即是将青茶经萎凋、干燥制成白茶的成品，不加其他工序。散白茶外观可爱，俏皮，银毫舒展，片片完整，如漫天散银斑，美丽而温柔。散白茶深受市场欢迎。泡茶时，只取一些便可直接冲泡饮用，快捷方便，不但方便，其外形片片散开，便于观察。

到底茶饼和散茶哪个好？

由于茶饼经过了蒸气软化这一步骤，其中的内含物在高温下难免会释放出一些，导致以后在陈化过程中口感会发生较快的变化。小编认为，这两种形态的白茶在本质上并无太大区别。而在“功能”上是各有所取。喜欢收集老白茶，或用于长途运输，外出携带时，更适合选用压制成饼白茶。散茶匀整，泡茶也非常方便。在家里喝茶、待客之用，小编认为散茶非常适合。值得注意的是，散白茶不宜长途跋涉运输携带，容易造成机械损伤。

不管是白茶饼还是散茶，都有它的两面。好即是不好，不好即是好。好坏，还须以其是否合适作为评价标准。

1、饼茶怎么分开：

（1）出刀。将茶饼放置在干净的器具或纸上，这样便于回收开茶过程中撬散的茶叶。同时将燕风茶刀从刀鞘中拿出来，找到一个最舒适的角度握住刀柄。

（2）入刀。将茶饼一侧提起约45°，一只手按好茶饼，另一只惯用手拿燕风茶刀从茶饼的侧面入刀。侧面找入手点时，要寻找茶饼的间隙，以及较为蓬松的部分，因为茶饼是将茶叶一层一层进行压制的，从间隙处入手，茶刀会更容易刺入。

（3）推刀。稍用点力，将燕风茶刀再往茶饼里推进去些，这样就不会把茶饼撬的很散碎了。在推进的过程中要用巧劲，而不是使劲扎入茶的内部。通常茶刀没入饼身1/3左右即可，不建议一次性全部刺入。

（4）撬起。手握茶刀，向上稍用力，将茶饼撬开。注意这一步的诀窍是“撬动”，不要用蛮力。现在压制的饼茶一般来说都不会太紧，用力太猛可能会伤到手。

2、饼茶和散茶有什么区别：茶饼应用的比较多就是普洱茶，这样更能发挥普洱茶越陈越香的特色风味，而散茶一般是需要新鲜品饮的绿茶、乌龙茶，茶饼的形状就像是一块饼，散茶就是散开的，一片一片的茶，茶饼就是在散茶的基础上制成的一种紧实茶。

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