卤味分哪几种？

四川卤菜网是基于四川卤菜凉菜为基础，卤味涵盖麻辣、卤香、炒制、泡椒、凉拌、盐香、川卤烧腊系列。其中覆盖夫妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁、盐汤牛肉、麻辣牛肉干、卤排骨、香卤猪脚、绝味鸭脖、麻辣小龙虾、精武绝味鸭脖系列、红油耳片、火爆鸡翅、干煸兔腿、麻辣兔头、果味凤爪、盐焗系列、玉泉板鸭等几十种特色卤味凉菜。郭板鸭成功注册了笆笆丫卤味商标，所有前来培训的学员可以免费共享此卤味品牌，郭师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使卤菜培训技术更加精湛，品种更加丰富。四川卤菜网郑重承诺，无需加盟，技术毫不保留，学会为止，吃住免费，学成后配料不需我们提供，学员自己采购。 一麻辣系列：麻辣兔腿 麻辣兔头 精武绝味系列 麻辣鸡翅 鸭脖 等 ⑵五香系列：鸡鸭 牛肉 猪头肉 猪排骨 猪尾巴 猪大肠 卤鸡翅 卤鸡爪 猪耳朵 等 ⑶烟熏系列：板鸭 猪舌头 猪心 猪耳朵 等 ⑷酱香系列：牛肉 鸭等 ⑸盐焗系列：盐焗鸡 火鸡翅 等 ⑹凉拌系列：棒棒鸡 夫妻肺片 红油兔丁 红油耳片 凉拌白肉 ⑺烧烤系列：鸭心 兔腿 鸡翅 等(8)灌汤系列 冒菜鸭 灌汤肥肠等 （9）药膳系列 山药手撕鸡 （10）笆笆丫特色葱香鸭 甜皮鸭、芙蓉鸭、油淋鸭的升级版

四川卤菜有很多，知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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