想买个锅,有铁的,有涂层的,有不锈钢的,选什么材质好?
现在锅具不同材质不同概念让人眼花缭乱,普通消费者还真分辨不出其中好坏。
还好我有个好朋友在美珑美利的门店做导购,我让她给我讲解了下,希望对你有帮助!
先说说铁锅,铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅两类,主要是看含碳量,含碳量大于2%的属于生铁,小于0.02%的属于熟铁。
生铁坚硬耐磨、铸造性好。熟铁是用生铁精炼而成的铁含量更高的铁,熟铁锅韧度高,耐高温干烧,传热快,更轻便。
判断好铁锅的标准,就是含铁量高,杂质少,因为纯铁没有杂质,对人体有益无害。像美珑美利的鍊尊铁锅就属于熟铁锅,是原装进口的,食品级精铁含量高达99.7%。
再说说不锈钢锅,锅具常用的不锈钢主要是奥氏体不锈钢,奥氏体不锈钢耐腐蚀磨损、密度高易清洁、稳定性高安全健康,适用于做锅具。
其中著名的就是SUS304不锈钢了,是目前最优质的食品级不锈钢,美珑美利的所有不锈钢锅具都采用的这类不锈钢。
要注意的是有些小品牌的不锈钢锅使用的是SUS201不锈钢,这种不锈钢为了降低成本用锰替代镍,价格是便宜了,但耐腐蚀耐锈能力大大降低,在烹饪过程中还有重金属超标危害。
至于带涂层的不粘锅,目前争议性是比较大的。
很多人觉得涂层的化学材质聚四氟乙烯烹饪会产生毒害,其实并没有那么恐怖。聚四氟乙烯在260°C的温度内都是稳定的,正常烹饪中不用担心涂层释放有害物质。
平时使用也不必担心涂层剥落带来的健康风险,即使吃进了少量稳定的涂层微粒也不会影响身体健康。不过即便如此,美珑美利还是拒绝涂层,而是推荐更健康的铁锅。
以上只是单从材质上的选择,其实不同的烹饪方式也是有最适用的锅具的。
比如熟铁锅最适合各种食物的爆炒,炒菜香有锅气,不过也需要有一定厨艺基础,能控制好火候才行。
而不锈钢锅最适合低温或小火烹饪,烹制沙拉、蔬菜,可以保持食物的原汁原味。具体选择建议根据你的实际需要来定!
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