想买个锅，有铁的，有涂层的，有不锈钢的，选什么材质好？

现在锅具不同材质不同概念让人眼花缭乱，普通消费者还真分辨不出其中好坏。

还好我有个好朋友在美珑美利的门店做导购，我让她给我讲解了下，希望对你有帮助！

先说说铁锅，铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅两类，主要是看含碳量，含碳量大于2%的属于生铁，小于0.02%的属于熟铁。

生铁坚硬耐磨、铸造性好。熟铁是用生铁精炼而成的铁含量更高的铁，熟铁锅韧度高，耐高温干烧，传热快，更轻便。

判断好铁锅的标准，就是含铁量高，杂质少，因为纯铁没有杂质，对人体有益无害。像美珑美利的鍊尊铁锅就属于熟铁锅，是原装进口的，食品级精铁含量高达99.7%。

再说说不锈钢锅，锅具常用的不锈钢主要是奥氏体不锈钢，奥氏体不锈钢耐腐蚀磨损、密度高易清洁、稳定性高安全健康，适用于做锅具。

其中著名的就是SUS304不锈钢了，是目前最优质的食品级不锈钢，美珑美利的所有不锈钢锅具都采用的这类不锈钢。

要注意的是有些小品牌的不锈钢锅使用的是SUS201不锈钢，这种不锈钢为了降低成本用锰替代镍，价格是便宜了，但耐腐蚀耐锈能力大大降低，在烹饪过程中还有重金属超标危害。

至于带涂层的不粘锅，目前争议性是比较大的。

很多人觉得涂层的化学材质聚四氟乙烯烹饪会产生毒害，其实并没有那么恐怖。聚四氟乙烯在260°C的温度内都是稳定的，正常烹饪中不用担心涂层释放有害物质。

平时使用也不必担心涂层剥落带来的健康风险，即使吃进了少量稳定的涂层微粒也不会影响身体健康。不过即便如此，美珑美利还是拒绝涂层，而是推荐更健康的铁锅。

以上只是单从材质上的选择，其实不同的烹饪方式也是有最适用的锅具的。

比如熟铁锅最适合各种食物的爆炒，炒菜香有锅气，不过也需要有一定厨艺基础，能控制好火候才行。

而不锈钢锅最适合低温或小火烹饪，烹制沙拉、蔬菜，可以保持食物的原汁原味。具体选择建议根据你的实际需要来定！

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