易中毒的七种蔬菜有哪些？

1.新鲜黄花菜：含有秋水仙碱。进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎状病症，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡。已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。

2.四季豆和菜豆：它的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。

3.发芽的土豆：毒性物质为龙葵碱，这种毒素存在于发芽的土豆或变青绿色的皮中。食用时，只要深削芽胚和发绿部分，再用冷水浸泡，烧煮时加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。

4.蚕豆：红细胞缺乏6磷酸葡萄糖脱氧酶的人吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称为蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。

5.蓝紫色的紫菜：水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素经蒸煮也不能解毒，不可食用。

6.青色西红柿：有发芽土豆相同毒性的物质。食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。生吃危险性更大。

7.新鲜木耳：含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

另外，白果、杏仁、木薯都有一定毒性，不可多吃。而隔夜的小白菜、菠菜、韭菜等，含有较高的硝酸盐，食用后，转化成亚硝酸盐。人体吸收后，会发生中毒，同时还有致癌作用。

平常我们炒菜的时候，有些菜即使我们加了一些提鲜的调料，但是依然不好吃，而且炒出来的外观也不好看，严重影响了我们的食欲。下锅前“必焯水”的几种蔬菜，多数人都忽略，难怪你的菜不好吃。这些菜都有香椿、西兰花、黄花菜、菠菜以及四季豆。那么，如何将这五种菜炒的又好吃又好看呢？其中最重要的一步就是焯水。

所谓焯水，就是先将大量的水倒入锅中煮沸，然后再将清洗好的菜倒入锅中，煮个一分钟左右，最后将菜捞出放到凉水中冷置一会儿。那么，为什么要焯水呢？那是因为有些菜不焯水直接翻炒的话，对人体会存在一些伤害。首先，现在的菜几乎都打有农药，而菜叶中残存的农药只靠清水冲洗是洗不干净的，特别是像西兰花这一类的蔬菜，很难清洗干净，所以用沸水滚烫一会，能够有效清除蔬菜中的农药残留和灰尘泥土。

其次，有些蔬菜中含有少量的有毒物质，直接炒的话，一些有毒物质无法完全消解干净，特别是当菜没有完全炒熟，就被我们吃下去时，我们就会出现一些轻微的中毒现象。比如四季豆、黄花菜和香椿，如果它们没有熟透就被我们吃下去，我们就可能会产生头晕、恶心、腹痛等一些症状，更严重的就会危及生命，这时就要赶紧送到医院医治了。

最后，有些类似菠菜这样的蔬菜，它其中含有一些元素会阻碍人体对营养的摄取，所以事先焯一下水，就会将这类物质溶解掉，这样炒出来的菠菜，才会更好吃，而其中的营养，也更容易被我们的身体吸收。

而且，我认为，现在的人们对吃的追求更高了。不仅要求能够吃饱，而且还要吃得 健康 ，有营养。除此之外，菜的外观也很重要。所以，我们家炒菜的时候，都是要焯一遍水的。因为热水煮过的青菜，炒完之后颜色不会变得不好看，相反，热水煮过的青菜炒过之后，颜色会更加的翠绿，这样的菜看起来就会让人觉得非常好吃。

而且，焯过水的菜炒过之后，会保持菜原有的脆感，不会变的软绵。就比如西兰花和四季豆，这两种菜经过焯水，然后炒熟之后，不仅去掉了有毒物质，不会再引起人体的各种不适，而且颜色更明亮，口感也更好了。所以，对待香椿、西兰花、黄花菜、菠菜以及四季豆等蔬菜，一定要先过一遍沸水，这样炒出来的菜，才会更加的美味。

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