小粉面和大粉面的区别

小粉面和大粉面的区别：

1、范围不同：

大粉面的范围要比小粉面的范围大，小粉面是大粉面的其中一种，而且大粉面有直链大粉面以及支链大粉面两类，大粉面是一种多糖物质，大粉面的制造过程是植物用来储存自己能量的一种方式，可以看成是葡萄糖的高聚体。

2、纯度不同：

小粉面的纯度要比大粉面的纯度高。大粉面能够对菜进行勾芡，让原料汁液的浓稠度增加，口感风味变得更好。

3、用作配料或辅料：

大粉面除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用大粉面作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。小粉面基本用于制作面条、面饼等面制品。