潮汕牛肉火锅和普通火锅有何区别？

百变鹏仔1年前 (2023-12-15)阅读数 7#综合百科

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主要有三个方面的区别，分别是视觉、味觉和营养等。

作为一名火锅爱好者，我吃过不少地域的火锅，但是潮汕火锅的印象却能够很深刻的留在我的大脑里面。

在我看来，潮汕火锅的特色主要源于以下三个方面。

一、荤素搭配的视觉感受非常清新。一桌食物是否能够得到大家的赞同，首先就要在视觉上吸引食客，这也就是我们所说的食物之?色?的感受，而潮汕火锅讲究的荤素搭配正好在色彩上极大满足了我们的视觉感受。

就是说潮汕火锅多以套餐或者一定习俗的风格出现在餐桌上，绿色的青菜和嫩红的牛肉等的色彩摆盘艺术给人的感觉非常好，从而印象深刻。

二、特殊的烹饪手法让食材的口感非常鲜嫩，给人极致的味觉体验。

和普通火锅的最大区别就在于牛肉食材的处理流程，牛肉会根据其本身的位置不同而被加工成不同的食材。

比如说牛腰部位或者牛腿部位都会被片成薄衣片，而牛肉丸则是通过数以千次的敲打而形成，这样的特殊制作工艺就会让牛肉本身的纤维组织被彻底的改变，从而让食材下锅之后的口感鲜味十足。

三、潮汕火锅的营养更加均衡一些。

对于价格相同的火锅题材来说，潮汕的火锅就要突出一些了，这里的说法主要是指营养方面，因为牛肉、牛筋、牛丸、蔬菜等系列的组合会让人体从中获取足够的营养。

并且潮汕火锅多以清汤为锅底，而这些清汤并不是由某些添加剂所调配出来的，而是通过牛骨或者鸡骨等食材所熬制出来的，这样的汤底配以均衡的食材足以满足大家日均的营养摄入了。

结束语：对于经常吃潮汕火锅的人群，就会知道很多潮汕火锅店每天都是定量销售的，一头牛销售完毕之后就不会再接单了，这样的做法才能保障每位食客的味蕾。

火锅和涮锅的锅具除了涮锅有的紫铜（现在也有用红铜）做的中空放炭的膛外，涮锅中注重通过快速的加热（如薄羊肉片）等，在于将食材中的原有美味发挥出。一般的正宗老北京锅底用的是白开水，加些葱段、姜片、干枣。民主街口的一家“静雅阁”，店虽小，但那里的涮羊肉是地道的。

火锅以四川出名，因地理条件属盆地，日照条件不好，成都平原的人们习惯食用辣味，而火锅和涮锅区别也在于火锅注重底料的美味，如鸳鸯锅，黄丁鱼锅。

火锅(hot

pot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊（阉割过的公羊），据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的，传统的片法是手工切片，讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。现在，手工片肉的方法已不多见，在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉，那真是一绝。