油炸和油炒有什么区别，具体都是怎么操作的

你好！

油炸和油炒的区别主要在于油的多少。

一： 油炸：

油炸是把食物放在沸油里使成熟。 比如，炸鱼，炸元宵等等。

如图： 炸鱼：

http://www.58fz.net/upload_image/Restaurant/78map_pic_20051004102440.jpg

油炸是一种用滚沸的食用油给食物加热的一种烹调方法。 通常是在锅内放入很多油，加热，然后再把食物放进去，使其熟透且表面呈**乃至微煳。这种烹调方法可以用于很多食材的加工，如炸油条，炸鸡等等。

二： 油炒：

油炒是在锅内放少许的油，然后把食物等放在锅里，加热后不时翻动使熟或使干，比如，油炒面，油炒花生，爆炒等等。

如图： 油炒花生：

http://info.cookgod.com/UploadFiles/200612/20061214180313949.jpg

炒是一种烹饪方法。在锅内加少量食用油，以旺火加热至250℃左右的油温，放入原料后急速颠翻，调味。例如：炒青菜。

烹调方法的差别又可分为爆炒、软炒、溜炒(滑炒)、煸炒、熟炒、干炒等。

谢谢！！

油炸和油煎的区别：

1、用油量不同

油炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。而油煎则用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。

2、火的大小不同

对于油炸来说，一般需要大火下锅油炸，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

而油煎过程则用的是小火慢煎。火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。

3、适用场合不同

油炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。而油煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。

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