请问淡菜和蠔豉有什么分别？

Q,请问淡菜和蠔豉有什么分别？

答：以下是淡菜和蠔豉详细介绍：↓

蠔豉 ，原本是由一种叫做“牡蛎”的软体动物做成的，这软体动物在浅海中生长，生有坚硬的壳，其名字一般都叫“生蠔 ”。先将生蠔硬壳剥去不要，余者利用阳光曝晒，而后蠔豉 成矣。

生蠔每年秋冬最肥 ，蠔民便在每年农历九月到翌年三月，趁生蠔最鲜美、爽脆时，进行大规模的开采。采到后，除供作各种新鲜食制外，余下的大多用作晒蠔豉，顺应天时，所出者甘饴鲜美。蠔豉以广东沙井所产最好，中国香港的后海湾流浮山盛产，国内珠三角一带，以及南韩和日本也有出产。

蠔豉有“生晒”和“熟晒” 之分。熟晒，是把生蠔先用开水泡一泡，而后放在阳光下晒。生晒，则省略开水泡一步。泡过生蠔的水叫做“蠔水”，用以制作蠔油。

生蠔在泡开水时历时很短，对蠔豉的质素和味道并无多大影响；有时因泡过，晒成后的蠔豉反而柔软嫩滑，更受食客和用家所喜。至于一些用竹篾串起来晒的，叫做“生晒蠔豉”，由于未经开水泡，滋味得以完全保存，味道甘饴，而售价亦贵。

选择蠔豉，则以色泽鲜明、金黄润泽而有香味 、膏油丰满、蠔身坚挺者为佳品 ，否则是劣品。在质素上，蠔豉以广东沙井生晒者驰名 ，南韩、日本所产较次。南韩的体形较细，但味道以日本所出者为佳 。

蠔豉食疗作用： 牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

它的肉营养丰富，含蛋白质45～57％，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶 ”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。

另有淡菜者 ，亦属软体动物，又名“贻贝”、“青口”，原属蚌科，壳呈三角形，肉为红紫色，因晒干时不加盐 ，故得名淡菜。“淡菜”是南方人的叫法，北方人称之为“海红”。新鲜的贻贝富含水分、蛋白质、脂肪等，有食疗价值。

淡菜和生蠔形状相差不远 ，但都为有生命物，而有人坚持认为淡菜可作斋，亦有人认为生蠔可为素，各有其道理说法。我曾专诚向虔诚于佛教的人士请教，答案是淡菜为荤，决不可用作斋菜的材料使用云云，因此，淡菜就不算斋而是素 。

淡菜食疗作用：味咸、性温，入脾、肾经；补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效；用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

又因淡菜的“淡 ”字，做生意的人便不满，故又改称之为“旺菜”。

提供的资料~仅供参考~请评价~,参考: yaz,,淡菜是从一种叫「贻贝」上取下来的肉，取下后煮熟制成干品，因为整个制作过程都不加盐，所以称为淡菜。

蠔豉，又叫蠔士，也是一种海味，由牡蛎（蠔）生晒而成。

两者是由不同的生物做成，味道亦有所不同。,

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