如何分辨已经成菜的死鱼与活鱼?
识别方法:死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。“因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。” 此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的鱼肉外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但如果是死鱼做成的菜,鱼肉会显得僵硬,不会有外翻,而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。
食用安全性、新鲜度等。
1、食用安全性:新鲜的活鱼通常比死鱼更适合食用,活鱼的肉质更嫩滑、口感更好,并且没有腐败产生的细菌。死鱼在一定时间内可以食用,但需要注意新鲜度和保存条件,避免食用过期或腐败的鱼类,以免引发食物中毒或健康问题。
2、新鲜度:活鱼是新鲜的,仍然保持着生命活动,肌肉组织和身体内部的细胞仍然处于正常状态。而死鱼则会逐渐失去新鲜度,在死亡后细菌开始分解鱼体,导致腐败和腐臭的过程。
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