浓香，兼香型白酒到底有什么区别

浓香，兼香型白酒区别为：酒香种类不同、酒体不同、香味不同。

一、酒香种类不同

1、浓香型白酒：浓香型白酒只有一种主体香。

2、兼香型白酒：兼香型白酒具有两种以上主体香。

二、酒体不同

1、浓香型白酒：浓香型白酒酒体绵柔甘洌、入口甜、落口绵、尾净余长。

2、兼香型白酒：兼香型白酒酒体细腻丰满，回甜爽净。

三、香味不同

1、浓香型白酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调、等特点。

2、兼香型白酒：兼香型白酒具有酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁的特点。

白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。

酱香型酒

所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、幽雅，酱香突出，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，空杯留香持久。

浓香型酒

它以己酸乙酯为主体香。主要特征是：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜甘冽，纯正，香味协调，尾净余长。

清香型酒

它以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。主要特征是：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，甘润爽口，清香醇正柔和，诸味协调，后味很甜，余味爽净，具有传统的老白干风格。

米香型酒

它以清，甜、爽、净见长。主要特征是：蜜香清雅．口味柔和，入口绵甜，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。　

其他香型白酒

药香型，特点：泸带药香，酸味适中，香味协调，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之特点。

兼香型，特点：浓、酱兼而有之，芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长。有浓中带酱、或酱中带浓之风格，是泸、茅结合的典型。

凤型，特点：因发酵期短，工艺和贮酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。

特型，特点：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和。浓、清酱兼而有之。

豉香型，特点：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净，是我国白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）。

芝麻香型，特点：香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有芝麻香风格1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（边糖 生产大量乳酸、 ?酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、 ? 化边发酵）；温度缓慢 乙酸等；品温 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合 ? 升高，产生二氧化碳。 趋于稳定。 物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。 ?

所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。 ?

2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。 ?

3、酱香型白酒，由于其生产工艺特殊，品质优异，深受消费者喜爱。那么酱香型白酒生产工艺到底是什么样的呢？本文就贵州茅台酱香型白酒生产过程进行揭秘，让你知道酱香型白酒是怎么生产的。 ?

茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行，季节性很强，通常是端午采曲、重阳投料。 ?

茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，其基酒生产周期长达一年，生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，这也是贵州茅台酒的987生产工艺。 ?

酱香型白酒生产工艺的第一步是清蒸下沙： ?

采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙： ?

采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程； ?

酱香型白酒生产工艺中九次蒸煮的解释： ?

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 ?

酱香型白酒生产工艺中八次发酵的解释： ?

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 ?

酱香型白酒生产工艺中七次取酒的解释： ?

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 ?

贵州茅台镇按传统工艺生产酱香型白酒的企业，都严格按照以上酱香型白酒生产工艺进行生产，这也是茅台酒的生产工艺，生产出来的各轮次酒的质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 ?

传统工艺生产的酱香型白酒，由于生产周期长，加上需要长期窖藏，因此成本比较贵。

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