青梅指的是绿色的梅子吗
青梅指的应该就是绿色的梅子
梅子(别称青梅),属蔷薇目,是果梅树结的果
酸梅、甜梅、话梅、乌梅、盐梅、青梅这些是不是都是一样的梅子做的?
1、原材料区别
(1)乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实,经烟火熏制而成。
(2)话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。
2、功效区别
(1)乌梅干有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效,含乌梅的乌梅丸煎液能抑制蛔虫的活动。
(2)话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去。
3、制作工艺区别
(1)梅子以小火炕至干燥均匀,色黄褐、起皱,再焖至色黑备用,称乌梅。
(2)黄梅从树上采下洗净,放大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干,晒干后用清水漂洗,再晒干,然后用糖料泡腌,再晒干,如此多次反复,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
4、种植区域区别
(1)我国各地均有栽培,但以长江流域以南各省最多,江苏北部和河南南部也有少数品种,某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。
(2)诏安自古就有种植青梅,2001年以种植历史久远、种植面积广、产量巨大、品质极佳等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号,诏安话梅就是其中之一。
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可以说除了酸梅外,甜梅、话梅、乌梅、盐梅这些都能用青梅制成。
青梅是普宁市6大宗传统水果之一。普宁青梅肉厚、质脆、酸度高,品质上等,营养丰富,药用价值高,用途广,除可鲜食外,大部分可加工制作成果脯蜜饯、药材和保健用品等。
包括:青梅饮料--梅汁、酸梅汤等;梅洒类--原梅酒、低度梅酒等;盐渍类--咸水梅、低盐梅干、梅胚等;蜜饯凉果类--酥梅、蜜梅、话梅、陈皮梅、干湿梅、水梅、梅酱等;熏制类--乌梅、药用梅粉剂等。
青梅果实主要作食品工业原料,可制成咸水梅、话梅、乌梅、蜜饯、梅酒、梅酱、梅脯等,皆有开胃消滞、增进食欲功效。
酸梅见------ http://baike.baidu.com/view/610620.html?wtp=tt
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