烤箱和空气炸锅做出来的食物有什么区别

两种方式没有太大的区别，空气炸锅内部是封闭的，主要是利用空气的循环加上高温来烹炸食物，做出来的食物会发干，而烤箱不同，烤箱是通过发热管来把食物烤熟，耗时会比较长，香气会更加浓郁，所以味道的话烤箱烤出来的食物会相对好吃一点，自己做如果要求没有那么高的话用空气炸锅就行，比较方便。

食物口感区别：

烤箱出来的食物水分比较多，比较接近烧烤的味道。

空气炸锅出来的食物比较干，水分流失多，口感比较酥脆。

加工原理不同：

烤箱：烤箱是在密闭的空间夹肉，以加热管到达高温将食物进行烤制，可以很好的保证烧烤味道，烤箱里的热风能让食物烤制得比较均匀。

空气炸锅：快速加热装置，是循环热风在里面均匀流到，可以快速带走食物的水蒸气，表皮就会比较酥脆。

用油量差距：

烤箱和空气炸锅最大的区别在于用油量，烤箱就和外面的烧烤差不多，要保证用油量，这样才能保证食物的味道。

空气找炸锅只需要很少的油，如果是油脂类食物基本不用防油。薯条之类的食物只需稍微刷一点点油即可。

干炸、软炸、酥炸的区别是什么？

一、?对于一个北方人来说传统的烹饪手法，北方人一般还是比较喜欢炒的这个做法，因为炒它可以使菜色香味俱全，并且营养也是不会流失的，它是一种老幼适宜的一种做法，大家都知道炒菜是最基本的烹饪技术，但是它分两种，一种是生炒，一种是熟炒生炒的基本特点就是不论植物还是动物，都必须是生的要挂糊上浆，而且炒出来的食物都是特别翠嫩, 如果是熟炒的都是经过水焯以后，然后挂上壶以后才炒熟的，这样的手法是选的食物，特别的软烂。

二、?不过，有很多现代的年轻人喜欢炸和煎这种方法，因为他们觉得用油炸过以后的这种食物是最香的，所以他们在做菜的时候都喜欢把这些菜都经过油炸一遍，然后再进行炒制是特别好吃的，对于一些老人他们是喜欢动的，因为动可以使食物软烂，对他们牙口不好的这些老人是最适合不过的，对于做菜的方法，各家要根据自身的情况来定的，如果家里有老人和小孩都必须要把食物进行炖煮这样才能使食物软烂食老人和小孩都特别容易消化。

三、?其实有些地方的人是喜欢爆炒的，就是在原料，在极短的时间内经过，热油或者是沸汤，进行树草这样炒出来的食物是色香味俱全的，其实他们有很多的原料，比如说乳头还有鸡肉鸭肉，以及瘦的猪肉，牛肉羊肉，这些都是先交原料进行刀工处理，然后再上交，然后进行爆炒这样的吃法也是特别好的。

我国烹饪方法是特别多的，你要根据自己的烹饪技术和家庭的条件来进行烹调，多数家里都是有老人和孩子的，所以要根据他们的情况来烹调菜肴是最合适的。

烹饪手法做到位了，所做的菜营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，常见的方式有煎炒烹炸，焖溜熬炖，其中这个“炸”，是最常用到的一种，它主要是将食材投入油锅，高温加热后，让成品达到焦香、酥脆的效果，当然了，炸也分很多种，常见的三种有“干炸”、“软炸”、“酥炸”、清炸“”，外行人统称为“油炸”，三者之间各有不同，从细节就能分辨，烹饪方式不同，也决定了菜品口味不同，接下来就重点分析一下，它们之间的区别，学会油炸小技巧，做对了事半功倍。

干炸、软炸、酥炸、清炸，一般饭店的老厨师，都是秒懂，说起来也就是入门课，无非就是把食材放进锅中炸，重点的区别，是在第一道工序上面，例如打刀花、调面糊、擦水分等，成品要色泽金黄，外面看起来比较饱满，里面软嫩，涵盖了大部分的食材。

干炸

饭店的炸蘑菇，不叫炸蘑菇，而叫干炸蘑菇，有的人还以为写错了，其实这个“干”字是重点，一般人也不在意，好吃就行了。

干炸：干粉糊

干炸的次数是两次，中火温油炸至变色，大火升温二次复炸，里脊肉，鱼肉等、蘑菇、茄子、山药等，都可以用干炸的方式。

干炸的制作过程，洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸变色→二次复炸，食材下锅之前，一定要用厨房纸擦干水分，代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。

干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状、片状，第一次炸制的时间较短，需要进行二次复炸，可以简单理解为，把食材洗净擦干，直接腌制起来，拍上干粉或者挂糊，直接下油锅炸，这样炸过的东西酥、香、脆，但是不暄软，面糊一般用面粉与玉米淀粉搭配，凉了也不会硬。

软炸

软炸是必须挂糊的一种烹饪方式，代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼，软炸一般选择比较容易成熟的原料，改刀→腌制→挂全糊→油炸→复炸→出锅，油温不能太高，五成热即可，颜色略微的浅黄，才能外松内软。

软炸：蛋清糊

如果对口感追求过高，软炸也能炸两次，先炸制变色，然后二次复炸，一般不超过15秒钟，软炸的成品，第一口的感觉是脆，接着是软糯的口感，软炸的特点是软嫩味儿鲜。

清炸

清炸的方式比较好理解，直接炸的叫清炸，不挂糊、不拍粉，码味厚直接入油炸熟，代表菜品：油炸花生米、炸薯条等。

清炸：不挂糊

酥炸

将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊，再油炸的方法，特点为芳香脆嫩，代表菜品：香酥鸭，香酥鸡，酥炸排骨、酥炸鸡翅。

酥炸：全蛋糊

酥炸是不需要复炸的，直接下锅炸至金黄，除了蛋糊以外，有时也放面包糠，就是为了增加酥脆的口感，酥炸讲究的是香酥可口，先提前制熟，可以缩短油炸的时间，使菜品成熟加快。

当然了，在现实生活中，干炸、酥炸还有清炸，实际上不好区分，很多厨师只能按照自己的手法来，如果是考试题库，那以上几点，就是标准答案，具体操作过程，还需要灵活运用。

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