大米和米饭有什么区别？（针对化学成分方向！）焙炒后（炒熟，非蒸、煮。）的大米是否有同样的结果？

大米的成分我就不说了,百度歌谷到处有。蒸煮只是改变小小的特征,营养物质组成就没有什么大的变化了。现在来说说你关心的焙炒。因为不同烹调方法用的导热物质不同（蒸、煮介质是水，温度不会很高；焙炒介质是油，最高温度可达几千度），因而焙炒会使大米发生化学变化，在烹饪中有个变化叫“糊焦化”，大米的主要成分是淀粉，属于糖类，经高温会反应成炭，和火烧的情况很像，还不能理解就想想蔗糖吧。这就是为什么煮米饭水少了会有**更或者黑色的锅巴了。

你问的应该是酒米和饭米的区别吧。

黄酒米用的是专用的小米俗称酒米，饭米是指用来煮饭的米。

小米原也被称为粟，粱、粟米等，是我们日常必须的一种主食米饭的原料。小米日常的食用方法有煮饭、熬粥以及磨成面制作其他食品。小米可以用来制作小米锅巴、发糕、小米粥、小米糖等。

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