银耳的营养在根部还是花朵上

谷田梦（东方滋补，天然好物）解答：

银耳的功效与作用

银耳是一种非常滋补的食物，可以补脾开胃，还可以滋阴润肺。银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，它含有丰富的胶质，这种胶质可以让女人的皮肤充满弹性，增加皮肤的红润和光泽度。而且还能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳还含有多种矿物质，可以补充营养，让身体更加健康。还有润肺的作用，可以缓解肺燥，治疗虚劳咳嗽、口干舌燥。有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

银耳的营养价值

据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

以上内容由天然滋补食品-谷田梦提供，希望对大家有所帮助。

银耳怎么挑

银耳根部黄的可以吃。但在熬银耳粥时可以去掉黄的部分，因为**的部分是受到真菌感染的，一般呈现为**，易碎，它是没有毒的，但是这一部分非常的影响口感，还会影响美观，如果一起熬制会使整体粘糯的口感受到影响。选购银耳一般可以选白中略带**的银耳。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。它一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

优质银耳应为白色或浅米**，朵基部呈现**、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带**的。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分——银耳多糖，银耳多糖具有特殊的保健功能，同时银耳富含17种氨基酸，银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜。

今天就教大家我在挑选银耳时必须牢记的3个步骤，来辨别出胶银耳，下面就分享一下吧！

第1个步骤就是看，挑选银耳时，首先要看它的颜色，现在很多人都知道，颜色过于发白的干银耳是不能买的，因为很大程度上这种银耳食用硫磺熏制的，毕竟有的卖家还是会偷偷地这样做。颜色过白的银耳不能选择，同样的银耳过于发黄的干银耳同样不可取，中的银耳就是不可取的，买过几次这种银耳，店家忽悠我说“银耳太白了用硫熏过，还是黄一点的好”。当时都是信以为真的，然后很打脸的是，高压锅煮上两三个小时还是没有胶。据我观察，过于发黄的银耳多数是陈银耳，放得时间长了，也煮不出胶质。经过多次对比以后，挑选银耳应该选淡**略微发白的最为可靠，根部颜色很深倒是正常，新鲜的银耳根部也是深**的。另外，除了看银耳外表的颜色以外，还要注意有没有黑色斑点，这种银耳是不可取的。

第1个步骤做了以后，接下来就做第2步了，那就是闻，菌菇都有一股独特的气味，经常买蘑菇这一类食材的人都知道，银耳同样不例外，干银耳也有一股菌菇的味道。但是，如果闻起来刺鼻，那么这种银耳是不能选的了，这种银耳通常是经过熏制的。放置时间过长的银耳，有一股发潮的味道，倘若你的鼻子觉得这种味道似曾相识，那还是相信自己的嗅觉，让你闻着不舒服的银耳，肯定是不能选择。银耳天然的气味与平菇、白玉菇这一类的菌菇气味还是比较相近，可以通过这一点来进行辨别。

我们在做好前两个步骤以后，还有第3个步骤必须做到位，那就摸一摸，捏一捏，仔细摸一下银耳，这一个步骤很关键，直接关系到银耳是否容易出胶。如果银耳摸起来有些潮，捏一下不容易碎，这种银耳泡发出来以后，耳片会很厚，出胶不太可能了，说多了都是泪，我曾经熬煮这种银耳熬到失去耐性。

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