怎样识别是不是正宗的阳澄湖大闸蟹?

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解析:

为了防伪，阳澄湖大闸蟹，被套上了一个用PP材料制作的环，上面有经销企业的商标图案，外圈上有“苏州市阳澄湖蟹协监制”的字样和短信防伪专用号，内圈则刻有18位防伪数码。每枚“戒指”的18位编码都是惟一的，消费者只要发送短信或是拨打电话查询系统，即可辨别真伪。而“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用。

一般来说，正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。

青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰。白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金**，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金**。黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显**。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。

过水蟹和真正的阳澄湖大闸蟹在品质和口感上存在明显区别。

阳澄湖大闸蟹被誉为蟹中佳品，与其它地方的螃蟹相比，其口感和品质具有明显的优势。阳澄湖的水质清澈，富含各种矿物质，这对大闸蟹的生长和发育非常有利。因此，阳澄湖大闸蟹的肉质饱满，口感鲜美，尤其是雌蟹的蟹黄和雄蟹的蟹膏，更是令人赞不绝口。

相比之下，过水蟹的品质和口感可能就会差一些。过水蟹往往是指从外地贩运过来，然后在阳澄湖短暂停留的螃蟹。这些螃蟹并未在阳澄湖中孕育长大，因此其口感和品质无法与真正的阳澄湖大闸蟹相媲美。

总的来说，如果想要品尝到正宗的阳澄湖大闸蟹，一定要选择在阳澄湖中生长的螃蟹。至于过水蟹，虽然可能价格便宜一些，但它们的口感和品质都无法与真正的阳澄湖大闸蟹相提并论。

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