酱油的区别

日常生活中酱油一般按照颜色区分为生抽和老抽。

区别：

1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是呈棕褐色，有光泽的；

2、味道：生抽是一般用来烹调，吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感；

3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得较多；老抽一般用来给食品着色；

4、制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特；老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

很多人 把 社会 比喻成大染 缸，也有的人把生活比喻成大染缸，更有一些人喜欢把家里的厨房比喻成大染缸，你可以在厨房肆意的 品味珍馐美味。

说到味道，人们首先想到的就是调味品，生活条件提高之后，人们对 美食 的追求也越来越高，不再仅仅要求吃饱，而要求香味俱全，想要食物的味道不断的提升，那就 调味品 少不了。

现在的调味品可谓是琳琅满目，比如我们平时所用的 酱油 ，就有生抽、老抽、味极鲜等，所以说天天吃酱油你吃对了吗？

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长期吃酱油，对身体有没有害？生抽、老抽、味极鲜，究竟啥区别？

一般情况下适当地摄入酱油对身体没有害处 ，同时可以有效地降低体内的胆固醇，减少心血管疾病的出现，也可以提前预防高血压，冠心病。

但是酱油吃太多，可能就会出现一些危害：

关于 生抽、老抽、味极鲜 之间的区别，我们首先他们都属于酱油，所以里边都含有一定的 谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸 ，能够产生 “鲜味” ，从而激发食物的香味。

酱油里边有一个“抽”字，其实就是“抽取”的意思，潮曲原料发酵之后的酱油，经过三次发酵，分别取出一定数量的酱油调和，然后就制作成了我们所看到“生抽”。没有其他的制作工艺，达到味道较为鲜美，更清爽一些， 适合炒菜、凉拌 。

平时我们所用到的味极鲜 其实也算是一种“ 特制生抽 ”，里面额外添加了一些 鲜味剂 ，能够产生类似“味精”的调味效果，吃起来也有更香一些。每个人的口味都是不一样的，所谓众口难调，如果你比较的挑剔，就会发现味极鲜比普通的生抽更好吃一些。

所谓的 “老抽” 是 进阶版的酱油 。也就是将原料发酵后的酱油抽取出来的，后期会经过浓缩，所以它的质地比较的浓稠，颜色也比较的深，很多人平时在做红烧肉或者是红烧鱼的时候，经常会用到 “老抽”，吃起来香气更浓厚，味道也会比较咸。

对于经常做饭的人来说，他们比较讲究酱油的分类，毕竟不同的食物搭配不同的调味品，做出来的味道是不一样的。

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吃酱油的学问

这些人要少吃

酱油当中含有一定的氯化钠，同时也有一定的谷氨酸钠，也包含了一定的苯甲酸钠，可以说是钠的密集来源。所以， 高血压、冠心病、糖尿病 等人应少吃酱油，炒菜时更应少放。

吃这些药要禁吃

在服用治疗心血管疾病或者是肠道疾病的一些药物的时候，吃一些酱油调配出来的食物，可能会出现恶心呕吐， 所以这个时候最好减少摄入。

控制用量

酱油当中一般都含有盐的成，所以有的家庭在使用酱油的时候就直接不再放盐，如果你觉得没有味道，也要控制好数量。 一白瓷勺（10ml）酱油中就约有1.5-2g盐了， 以免钠盐摄入超标。

储藏技巧

买回家的酱油开瓶之后，也要放在阴凉、干燥处存储，要避免与空气接触。如果家里平时做饭比较少，那么 尽量购买一些小瓶装的 ，之后记得把瓶口擦干净，放在阴凉处。

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