怎么区分鱼当道烤鱼用的是死鱼还是活鱼？

如何判断餐厅的鱼菜是用活鱼还是死鱼做的?

1、从鱼眼辨别：露眼睛就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。

2、从鱼头辨别：如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。

3、观察鱼外观的鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜。

4、尝味道：活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。

清江鱼和巴沙鱼都是常见的烤鱼食材，而清江鱼可能在口感上更好一些。

在食材清单方面，清江鱼和巴沙鱼都有各自的优点。清江鱼是长江流域生长的鱼儿，相比巴沙鱼，它具有更紧实的肉质和更好的口感。而巴沙鱼则是在东南亚进口的鱼类，虽然在国内无法生产，但它的肉质也很鲜美。

在制作步骤方面，烤清江鱼和烤巴沙鱼并无太大的区别。一般来说，烤鱼的制作都会包括处理鱼、腌制、刷酱、烤制等步骤。具体的操作可能会因个人口味和习惯而有所不同。比如，有人可能会选择用现成的火锅底料做汤底，以增加烤鱼的口感。然而，无论使用哪种鱼，烤鱼都不建议经常食用，因为它们可能会引起上火。

总的来说，清江鱼和巴沙鱼在制作烤鱼时都有自己的特点，但从口感上来说，清江鱼可能更胜一筹。

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