红色的鸡蛋和白色的鸡蛋相对比,营养价值有哪些区别?
买鸡蛋的时候,很多人都会纠结这样一个问题,白壳鸡蛋和红壳鸡蛋到底哪个比较好。很多人认为白壳鸡蛋比红壳鸡蛋好,因为白壳鸡蛋卖得比较贵,其实话也不能这样说。白壳鸡蛋真的比红壳鸡蛋有营养吗?接下来让我们一起来了解一下
白壳鸡蛋和红壳鸡蛋为什么壳的颜色不一样?
其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋区别是不大的,之所以壳的颜色会不一样,是因为母鸡生殖系统表面分泌的色素不一样。也可以这样理解,是因为母鸡的品种不一样,所以生出来的鸡蛋壳的颜色也有区别。
白壳鸡蛋和红壳鸡蛋到底哪个有营养呢?
白壳鸡蛋和红壳鸡蛋营养是差不多的,鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、胆固醇以及一些维生素等微量元素。不同品种的鸡蛋确实能够在营养上有一定的区别,但是这个区别很小,甚至可以忽略不计。所以再去超市买鸡蛋的时候,千万不要认为白壳鸡蛋比红壳鸡蛋有营养,它们的营养是差不多的,依据颜色来挑鸡蛋是不明智的,只需要挑选一些新鲜的鸡蛋即可。
该怎样挑选鸡蛋呢?
1、根据用途挑选鸡蛋
如果想做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋,或者拿鸡蛋炒菜,选择红皮鸡蛋比较好,因为红壳的鸡蛋蛋壳较薄,蛋黄是比较大的,而且蛋黄的颜色也比较深,炒出来的菜会更加好看。如果要做蒸蛋或者打蛋花汤,选择白壳鸡蛋会比较合适,因为白壳鸡蛋的蛋黄较小,蛋白比较多。
2、看鸡蛋的外观
挑鸡蛋的时候首先就要看鸡蛋的外观,新鲜的鸡蛋外壳粗糙的表面,会出现一些细细的小孔或者粉末,色泽也更加的均匀。另外还是要看鸡蛋的壳是否有破损,如果有破损就千万不要挑选,很可能已经滋生了细菌。
3、看鸡蛋的内容
拿起一个鸡蛋摇晃,如果比较瓷实就说明鸡蛋较为新鲜,如果摇晃起来感觉里面有液体在流动,就说明鸡蛋已经存放很久了,不新鲜了。打开鸡蛋观察鸡蛋的内容,如果鸡蛋的蛋黄比较散,蛋白液体流动性明显,蛋黄和蛋白界限已经不分明了,也说明鸡蛋是不新鲜的鸡蛋。
鸡蛋里面还有丰富的营养物质,人每天都要吃一个鸡蛋,这是因为每天都要吃,所以在挑选鸡蛋的时候也要用心,挑选新鲜的鸡蛋,红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养价值差不多,所以没必要纠结颜色的选择。
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋除颜色外有什么不同?
红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的,白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡,红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀。要弄清红、白鸡蛋的区别,首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种,和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。
:鸡蛋挑选方法:
选购鸡蛋最为关键的,不是看颜色,而是要辨别鸡蛋的新鲜程度与观察外状,如果鸡蛋存放过久,或者表面存在瑕疵,容易增加细菌感染的几率。
一般新鲜鸡蛋的的外科是比较粗糙的,表面上会有细孔、粉末,色泽均匀,摇晃起来没有液体流动质感,购买时应注意辨别。另外,新鲜鸡蛋的蛋黄是完整饱满的,而且蛋白透明黏稠,如果鸡蛋质感清稀,蛋黄较散,蛋白与蛋黄界限不分明,就很有可能是存放过久的鸡蛋。
蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。
胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。
除此以外,二者其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。所以,买鸡蛋时,没必要过分强调蛋壳的颜色。
鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而,国内外有关专家对此做了研究之后,已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下:
①蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
②维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
③脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。
④胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。
除此以外,二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。所以,给孩子吃鸡蛋时,不过分强调蛋壳的颜色。
蛋白、蛋黄的营养价值有何区别?
蛋类营养价值极高,不但其蛋白质的含量多、生物利用率高,而且富含各种维生素如A、D、B1、B2及钙、磷等无机盐,是婴幼儿良好的营养食品。蛋中可分为蛋白(清)、蛋黄二部分,它们分别占整个蛋重的2/3和1/3。无机盐如铁、钙、磷等主要在蛋黄中,蛋白的含量极少。维生素A、B1、B2等也以蛋黄中较多,蛋白中维生素A、B1含量为零。蛋白所含的主要营养素为蛋白质,也比蛋黄低。蛋白、蛋黄分别含蛋白质10克/100克,及13.6克/100克。因此,蛋黄比蛋白含有更丰富的多种营养成分,营养价值更高。但另一方面,蛋黄中胆固醇含量较高,多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。蛋黄中的铁,由于和卵黄蛋白结合在一起,吸收率很低,不是铁的良好来源。因此,应注意补充其它含铁食品。一般婴幼儿在添加辅食时,可逐渐增加蛋类。开始量少些,如每天1/4只,逐渐增加到半只,1只,1~2岁的幼儿,每天吃1只蛋是较为合适的,可提供“良好”蛋白质及维生素A、D、B2及磷、钙等无机盐,对小儿正常的营养很有益处。
蛋壳的颜色深浅对蛋的营养有影响吗?
人们常常喜欢选择红壳鸡蛋及绿壳鸭蛋,认为这两种颜色的蛋营养成分高些,其实不然。蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关,不同的育种鸡、鸭等禽类,所产的蛋其壳颜色深浅不一(如鸡蛋有红色、棕色及白色,鸭蛋壳有绿色及白色),蛋壳颜色的深浅与蛋的营养价值无关。
受精蛋在未孵化成幼禽之前,蛋内的营养成分不变,即受精蛋与非受精蛋两者所含营养成份相同。
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