红色的鸡蛋和白色的鸡蛋相对比，营养价值有哪些区别？

买鸡蛋的时候，很多人都会纠结这样一个问题，白壳鸡蛋和红壳鸡蛋到底哪个比较好。很多人认为白壳鸡蛋比红壳鸡蛋好，因为白壳鸡蛋卖得比较贵，其实话也不能这样说。白壳鸡蛋真的比红壳鸡蛋有营养吗？接下来让我们一起来了解一下

白壳鸡蛋和红壳鸡蛋为什么壳的颜色不一样？

其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋区别是不大的，之所以壳的颜色会不一样，是因为母鸡生殖系统表面分泌的色素不一样。也可以这样理解，是因为母鸡的品种不一样，所以生出来的鸡蛋壳的颜色也有区别。

白壳鸡蛋和红壳鸡蛋到底哪个有营养呢？

白壳鸡蛋和红壳鸡蛋营养是差不多的，鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、胆固醇以及一些维生素等微量元素。不同品种的鸡蛋确实能够在营养上有一定的区别，但是这个区别很小，甚至可以忽略不计。所以再去超市买鸡蛋的时候，千万不要认为白壳鸡蛋比红壳鸡蛋有营养，它们的营养是差不多的，依据颜色来挑鸡蛋是不明智的，只需要挑选一些新鲜的鸡蛋即可。

该怎样挑选鸡蛋呢？

1、根据用途挑选鸡蛋

如果想做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋，或者拿鸡蛋炒菜，选择红皮鸡蛋比较好，因为红壳的鸡蛋蛋壳较薄，蛋黄是比较大的，而且蛋黄的颜色也比较深，炒出来的菜会更加好看。如果要做蒸蛋或者打蛋花汤，选择白壳鸡蛋会比较合适，因为白壳鸡蛋的蛋黄较小，蛋白比较多。

2、看鸡蛋的外观

挑鸡蛋的时候首先就要看鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋外壳粗糙的表面，会出现一些细细的小孔或者粉末，色泽也更加的均匀。另外还是要看鸡蛋的壳是否有破损，如果有破损就千万不要挑选，很可能已经滋生了细菌。

3、看鸡蛋的内容

拿起一个鸡蛋摇晃，如果比较瓷实就说明鸡蛋较为新鲜，如果摇晃起来感觉里面有液体在流动，就说明鸡蛋已经存放很久了，不新鲜了。打开鸡蛋观察鸡蛋的内容，如果鸡蛋的蛋黄比较散，蛋白液体流动性明显，蛋黄和蛋白界限已经不分明了，也说明鸡蛋是不新鲜的鸡蛋。

鸡蛋里面还有丰富的营养物质，人每天都要吃一个鸡蛋，这是因为每天都要吃，所以在挑选鸡蛋的时候也要用心，挑选新鲜的鸡蛋，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养价值差不多，所以没必要纠结颜色的选择。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋除颜色外有什么不同?

红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀。要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

鸡蛋挑选方法:

选购鸡蛋最为关键的，不是看颜色，而是要辨别鸡蛋的新鲜程度与观察外状，如果鸡蛋存放过久，或者表面存在瑕疵，容易增加细菌感染的几率。

一般新鲜鸡蛋的的外科是比较粗糙的，表面上会有细孔、粉末，色泽均匀，摇晃起来没有液体流动质感，购买时应注意辨别。另外，新鲜鸡蛋的蛋黄是完整饱满的，而且蛋白透明黏稠，如果鸡蛋质感清稀，蛋黄较散，蛋白与蛋黄界限不分明，就很有可能是存放过久的鸡蛋。

蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

除此以外，二者其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色。

鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高０．７５％左右。

②维生素：白壳蛋的维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２都略高于红皮蛋。

③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高１．４％左右。

④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高０．８％左右。

除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，给孩子吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

蛋白、蛋黄的营养价值有何区别？

蛋类营养价值极高，不但其蛋白质的含量多、生物利用率高，而且富含各种维生素如Ａ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２及钙、磷等无机盐，是婴幼儿良好的营养食品。蛋中可分为蛋白（清）、蛋黄二部分，它们分别占整个蛋重的２／３和１／３。无机盐如铁、钙、磷等主要在蛋黄中，蛋白的含量极少。维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２等也以蛋黄中较多，蛋白中维生素Ａ、Ｂ１含量为零。蛋白所含的主要营养素为蛋白质，也比蛋黄低。蛋白、蛋黄分别含蛋白质１０克／１００克，及１３．６克／１００克。因此，蛋黄比蛋白含有更丰富的多种营养成分，营养价值更高。但另一方面，蛋黄中胆固醇含量较高，多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。蛋黄中的铁，由于和卵黄蛋白结合在一起，吸收率很低，不是铁的良好来源。因此，应注意补充其它含铁食品。一般婴幼儿在添加辅食时，可逐渐增加蛋类。开始量少些，如每天１／４只，逐渐增加到半只，１只，１～２岁的幼儿，每天吃１只蛋是较为合适的，可提供“良好”蛋白质及维生素Ａ、Ｄ、Ｂ２及磷、钙等无机盐，对小儿正常的营养很有益处。

蛋壳的颜色深浅对蛋的营养有影响吗？

人们常常喜欢选择红壳鸡蛋及绿壳鸭蛋，认为这两种颜色的蛋营养成分高些，其实不然。蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关，不同的育种鸡、鸭等禽类，所产的蛋其壳颜色深浅不一（如鸡蛋有红色、棕色及白色，鸭蛋壳有绿色及白色），蛋壳颜色的深浅与蛋的营养价值无关。

受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋内的营养成分不变，即受精蛋与非受精蛋两者所含营养成份相同。

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