甜酒曲发酵烟丝的作用

甜酒曲发酵烟丝具有多种作用。

首先，添加甜酒曲可以增加烟丝的口感和韵味，给烟丝增添一种特殊的味道。

其次，甜酒曲可以去除烟丝中可能存在的苦味和青草味，提高烟丝的品质。

最后，利用甜酒曲发酵烟丝可以使烟丝含有一定的酒精量，以酒糟香味为基底，发酵产生芳香烃类香味物质，从而使烟香更加浓郁，不容易挥发。

需要注意的是，以上信息仅供参考，不构成专业建议，且提到的具体效果可能会因具体使用情况、个人口感等不同而有所差异。

烟丝为什么要发酵

盒烟不是发酵烟。根据查询相关资料信息，发酵烟是雪茄，烟丝需要发酵，要求温度：50℃，相对湿度：65%，时间：10-15天左右。

1、升温阶段：目的是将烟包温度提高到发酵温度。非生产性阶段，升温时间愈长，发酵室的利用率就愈低，但又是不可避免的。其原因是：第一，升温过快，在保持相对湿度的同时，会出现结露现象。第二，水分在烟包内的移动遵循水分热扩散规律，（即由温度高的地方向温度低的地方移动），因此在发酵时升温过快，加之烟包导热性较差，就会使烟包表面的水分向烟包内部移动，造成包表过干，包心过潮。这是比较危险的现象。为了避免这种现象的发生，在发酵升温阶段，必须是包表温度包心温度之差在10-12℃范围内，并逐渐缩小。温度：室温~50℃，相对湿度：50~60%，时间：2~3天。

2、保温阶段：目的是将烟包温度维持在发酵温度。真正的发酵温度。相对湿度：60~65%。包温与室温之差在1~1.5℃根据具烟叶含水量的不同可以采用不同的相对湿度，干法发酵相对湿度35~40%，针对含水量较大的烟叶采用。湿法发酵相对湿度70~75%，针对含水量较小的烟叶采用。

3、降温阶段：目的是降低烟包温度。时间：2~3天，温度20~25℃，相对湿度70~75%。总发酵时间：上中等烟10-15天左右。雪茄烟发酵的原因是为了得到更好的口感味道，去除刺激气味、焦油、尼古丁、雪茄烟气的粗糙感、辣、苦涩等不良感觉，使烟叶经过微生物作用、生物酶催化、反映在其发生的化学变化上。第一次是在叶子收获以后，在雪茄工厂库房里，收获来的烟叶被堆捆成烟叶垛，覆盖上布进行发酵，雪茄工人严密监控温度随时调整，这样的日子在古巴的雪茄工厂里要经历1-3个月。

当年收获的原烟，其内在品质都存在不同程度的缺陷，如青杂气重、刺激性大、烟气粗糙、烟香味被杂气掩盖，尤其是低等级的烟叶还有苦、辣、涩等不良感受，这样的烟叶是不能直接用于制造卷烟的，必须进行适当的醇化处理。

通过醇化，使烟叶颜色更加均匀并适当加深，青杂气和刺激性大大减少，香味物质增加，吸味醇和。因此，发酵是卷烟工业进一步提高烟叶质量的一个重要环节。

醇化时间

一般烟叶的醇化时间因具体情况的不同而不同，凡树脂多、质地好的烟叶，所需的醇化时间就较短，树脂少、质地单薄的烟叶，所需的醇化时间较长。醇化时间也与环境温度有关，在年均气温偏高的地区，烟叶醇化所需的时间相应较短。

例如在美国，为了缩短醇化期，位于北方的卷烟工厂通常把烟叶放在气温较高的南方进行醇化。醇化时间还与烟叶水分有关，水分越高，醇化发酵的速度越快，但水分过高可能导致烟叶在贮放过程中发生霉变，烟叶自然醇化适宜的含水量为10%～13%。

所以，在自然醇化过程中，环境温、湿度条件是很重要的因素，温度最好在20℃左右，相对湿度在60%～65%左右。储存后烟叶青色减少，叶色转深，颜色变得均匀。在自然醇化过程中应注意防止霉变、防止烟叶虫害、防止烧包。

自然醇化过程中，烟叶随环境的变化发生一系列物理和化学变化，对烟叶品质的改善效果明显优于人工发酵。自然醇化对于保证卷烟质量的稳定性也很有利，国际上发达国家的卷烟生产一般都采用自然醇化的烟叶。

一般烟厂都库存足够数量的、可供2～3年卷烟生产所需的烟叶，并每年加以补充，充足的烟叶贮备保证了卷烟叶组配方的稳定；从而保证了卷烟尤其是名牌卷烟质量和风格的稳定，使之能够赢得越来越多的消费者并长期占领市场。

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