冷冻果蔬和新鲜果蔬相比哪个更好

冷冻果蔬和新鲜果蔬相比冷冻的果蔬反而更好。

如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜果蔬，肯定是新鲜果蔬更好。但事实上我们吃到的果蔬大都没有那么新鲜，果蔬从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失。

相反，超低温快速冷冻的果蔬就能保持更多的维生素，因为果蔬采摘之后即速冻，很好地防止了维生素的流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以整体来看冷冻对营养的影响并不大。所以冷冻的果蔬反而更有营养。

果蔬的营养价值

1、碳水化合物

蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类〉叶菜类〉瓜类，水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖菠菜中含大量β胡萝卜素和铁。

2、矿物质

蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。水果含量不及蔬菜。

3、维生素

蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙**蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。维生素C含量与颜色无关。水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12。

4、芳香物质、色素、有机酸

苹果中富含维生素C含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质。

一、冷藏bai保鲜是通过低温降低生鲜食品、农du作物、种子果实等的zhi生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品dao的生命活动还是有的，只是很微弱了。

二、冷冻保鲜会使食品冻结，食品一旦被冻结，其生命活动就完全停止，可以长期保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多，而且食品完全停止生命活动，可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷冻保鲜会对食品的组织结构造成一定程度的破坏。

三、水果、蔬菜等适宜选用冷藏保鲜库；肉类、海鲜可选用冷冻保鲜库。

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