如何鉴别纯粮食酒？

纯粮白酒和酒精酒分别从看、搓、闻、烧等几个方面进行对比。

一、闻，真正的粮食白酒都是用五谷纯粮酿造出来的，酒的液体中含有粮食的味道。倒少许白酒放在手心中，然后搓动手掌，当手掌中的酒搓干后，闻一闻，看看是否有粮食香，也有的叫酒糟香。酒精酒按其上做法会有一股浓浓的刺鼻味。

二、将适量白酒倒入杯中然后点火燃烧，观察火焰的颜色，纯粮食酒会出现微微蓝红相间的颜色火苗。酒精勾兑的白酒，点燃后不仅火苗大而且火苗的蓝红颜色区别明显

三、分别把纯粮食酒和酒精勾兑的白酒倒入透明玻璃杯中，然后用纯净水倒入杯中。观察颜色变化。时间长效果会更加，粮食酒中的大分子油类物质不溶于水，颜色会变浑浊。而如果是酒精酒易于与水融合，颜色基本上不会有变化。

四、看白酒的酒花，纯粮食酒到出来后酒花大小不一，细密粘稠，经久不散。酒精勾兑的白酒酒花快速消失。

五、看倒酒的酒线，纯正的粮食酒粘稠度比较高，在倒酒的过程中把酒瓶太高，酒线很细且不断，在玻璃杯中摇晃一下，粮食酒有明显的挂杯的痕迹。

俗话说“便宜没好货，好货不便宜”纯粮食白酒酿酒工艺复杂多变，对原材料的质量，施工的工艺、设备、发酵的时间、温度、湿度等把控的都比较严格，所以酿出来的纯粮酒价格也要比酒精勾兑的价格高。

粮食酒的发酵方式，属于固态发酵。而勾兑酒它的发酵方式，是液态发酵。固态发酵白酒其最大特点就是发酵周期很长，从而导致人力、物力的成本都会变得比较高，所以市面上买到的纯粮食酒，价格一般都会贵上一点。

酒精度数不同食用酒精的酒精含量通常为95%，而纯酿白酒的度数为41到65度之间。

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