日本鸡蛋为什么能生吃？日本生鸡蛋拌饭好吃吗？

在日常生活中，鸡蛋的营养价值极为丰富，无论煮鸡蛋、煎荷包蛋还是蒸鸡蛋都是非常美味的食物。大家知道吗？在日本，鸡蛋都是生吃的哦，这样营养价值更高，尤其是他们喜欢吃鸡蛋拌饭，那么日本鸡蛋为什么能生吃？日本生鸡蛋拌饭好吃吗？

1、日本鸡蛋为什么能生吃

巴氏消毒过的生鸡蛋，都可以生吃，和产地国家关系不大。

可能不少中国的朋友们会担心鸡蛋的安全卫生问题。的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。

因此，从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋都会被要求在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。

事实上，这个食用期限只是指鸡蛋生吃时的保质期。换句话说，在保质期内的鸡蛋是可以放心生食的；而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。

随着相关食品监管制度的不断完善，日本各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，并在出场前进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康。

在生产过程中，鸡蛋要在30℃以上的温水中清洗，并按照《食品卫生法》在150ppm以上的次氯酸钠或同等以上的杀菌剂杀菌后才能出荷。

鸡蛋保存温度与可生食天数（理论值），在25℃常温下也只有21日↓

据统计，鸡蛋被沙门氏菌的污染率为万分之三，概率非常低。另外即便被污染，在有限的菌数下，在常温下有限时间内也不会大量繁殖，不会引起食物中毒。但在一定期间后，细菌会急速繁殖。因此，严控保质期非常重要。

由于有了这些监管措施，在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的。不过在没有完备食品生产监管制度的国家和地区，鸡蛋还是熟食为妙。

2、日本生鸡蛋拌饭如何制作

热米饭的温度会让生鸡蛋稍微有点凝固变热，鸡蛋酱汁又让米饭整体口感变得很粘稠，加上鸡蛋特有的鲜甜和蛋香（是的，不会腥）和酱油的提味效果，呼啦啦就能下去一大碗米饭，好吃的。而且我觉得很多人不太习惯全生鸡蛋的口感（不在本题讨论范围内好吗...），这个吃法可能会比较好接受一点哦。

需要强调的是，即使是标明了生食级别的鸡蛋，也并不能完全保证零污染。生鸡蛋没有经过高温消毒，是有安全隐患的，请谨慎食用。国内没有任何鸡蛋可以生食的标准的，生食有风险有风险有风险，重要的事情说三次。

原料：

生食级别的鸡蛋一枚

生食级别的鸡蛋需要符合当地的鸡蛋分级标准，美国、欧洲、日本应该都有相应标准，国内的话兰皇鸡蛋标明了可生食

生食鸡蛋一般会在蛋壳上标明保质期，需要在保质期前食用

标明了可生食的鸡蛋，需要是冷藏保存状态的，如果是常温放置超过一天，请不要用这个方法来食用

不保证所有标明了可生食的鸡蛋都绝对没问题，请自行权衡

日式淡口酱油适量，我用的品牌是龟甲万。如果找不到的话，可以用其它品牌的，或者用标明了寿司酱油用途的品种来代替

味啉适量，比例大约和淡口酱油1：1

做法其实非常简单，就是腌鸡蛋黄。把淡口酱油和味啉按1：1的比例混合均匀，倒入放了蛋黄的碗里密封腌制12小时左右就行。

值得注意的一些小细节：

我在碗底垫了一层保鲜膜再放蛋黄，这样可以避免蛋黄直接接触碗底容易被粘破；

为了最大程度避免污染，在敲鸡蛋之前可以把蛋壳稍微清洗一下；

蛋黄上的卵黄系带尽量摘干净，让口感和卖相都能达到最佳；

用来装蛋黄的容器可以在沸水中煮个五分钟，消消毒；

用容器密封会让无菌效果更好。

可能你家里没有味啉，只用淡口酱油来腌也是可以的，但是味道会比较咸。味啉呢一方面可以稀释咸味，而且味啉是糯米、米曲和烧酒混合发酵出的汁液，用在料理里面可以提鲜去腥，还有点淡淡的甜味。搭配在这种简单食材的菜式里面实在是再适合不过啦，不建议省掉。

成品上的状态是腌制了大概12个小时的效果。

一般起码需要腌制6个小时，才能有一点生腌的流油口感，否则蛋黄的质地不会变粘，吃起来跟生鸡蛋没啥区别。但是如果腌制超过24个小时，蛋黄就不容易流出来了，质地会有点像煮熟的咸蛋黄。如果超过48个小时，那...口感会有点像橡胶，试试扔地上会不会弹起来？

把腌好的蛋黄放到白米饭上就可以吃咯，我煮了一锅香菇炊饭来搭配。

蛋黄放上去，然后~戳破它！拌拌拌~

你看这流淌下来的半生鸡蛋黄，有布丁一样的口感，快来拌上一勺米饭吃！啧啧，鸡蛋微甜，酱汁微咸，口感细腻又嫩滑，还有点半熟蛋黄的粘稠感。有条件买到生食级别鸡蛋又想尝鲜的人，可以试试这碗生腌蛋黄拌饭的毒药。把生鸡蛋换成腌过的半生鸡蛋黄，接受度就高多咯。

对于好这一口的人来说，实在是太美味了完全爱上了鸡蛋拌饭。

不过最后仍然要扫兴地提醒一下，生鸡蛋没有经过高温消毒，是有安全隐患的，请谨慎食用。

3、日本生鸡蛋拌饭用什么酱油

日本酱油按照JAS（JapaneseAgricultureStandard）日本有机农业标准，根据色泽和酿造的不同，分为浓口酱油、淡口酱油、二次酿造酱油、溜酱油和白酱油5种。

浓口酱油

日本最常用的酱油。占国内消费量的80%以上。主要以大豆和小麦酿造而成，色、香、味均衡，是万能调味帮手，几乎所有料理都可以用。盐分约为16%。

淡口酱油

诞生于关西地区。主要是以米和大麦酿造而成，发酵成熟时间较短，口味和颜色较淡，但含盐量较高，盐分约为18%，高于浓口酱油。用于汁物、煮物、乌冬面等料理。关西地区的料理常用昆布高汤，为了不破坏昆布的风味，也避免浓口酱油使食材颜色变黑，以京料理为代表的关西料理比较青睐颜色清透的淡口酱油。

二次酿造酱油（再仕_酱油）

主要产自山口县。也称甘露酱油，味道甘甜，色泽浓厚。发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成。用于搭配刺身、寿司、豆腐冷盘等。盐分约为13%。

溜酱油（溜まり酱油）

主要产自中部地区。色味浓郁。浓口酱油和淡口酱油的原料都是大豆和小麦，而溜酱油几乎只用大豆制成。具有独特的香味，比一般酱油更甘浓粘稠，适合生鱼片和寿司。被称为生鱼片溜酱油。加热后，呈现漂亮红色，适合煎饼。盐分约为17%。

白酱油

诞生自爱知县碧南地区。主要是以小麦酿成，比淡口酱油发酵程度稍低。色淡味甜，芳香独特。盐分约为18%。用于清汤、茶碗蒸和色拉调料，保持食材颜色。

还可按照制法和等级进行分类。按照等级可分为特级、上级、标准3种。按照生产方法可分为纯酿造法(也称本酿造法)、新式酿造法及氨基酸混合法。

日本酱油十分注重独特与专业性。除了一般的豆酿酱油外，还有加入柴鱼的柴鱼酱油（即鲣鱼酱油），加入昆布的昆布酱油（即海带酱油），加入香菇的椎茸酱油等加味酱油。此外还有各式各样的专用酱油，例如吃生鱼片有专门的生鱼片酱油，吃荞麦冷面有专门的荞麦面酱油，还有填加了牛肉精华的炒饭酱油等。分工精细的程度实在教人不得不佩服日本人的细腻周到。

因为日本市场上80%的酱油都是浓口酱油，15%的酱油是淡口酱油，剩下的加起来市场份额也不到5%。所以下面推荐以浓口酱油为主。

日本吃生鸡蛋已经不是一个秘密了，不管是简单而受欢迎的生鸡蛋酱油拌饭还是作为寿喜锅的蘸料，生鸡蛋的身影总是缭绕在日本人的餐桌之间。大家都知道一般的鸡蛋由于沙门氏菌的存在和比较腥的口感被我们拒绝生吃，那为什么日本人却拥有生吃鸡蛋的文化呢？让我们一起来探究一下吧！

一、健康、快乐的母鸡，是健康鸡蛋生产的源头

其实除去味道和口感的问题，我们不吃生鸡蛋的主要原因在于生鸡蛋可能存在“沙门氏菌”。沙门氏菌作为引发食物中毒的头号选手，是一种十分常见但也十分可怕的细菌。通常存在于肠道中，根据菌属的不同，有的对人致病，有的只对动物致病，若被沙门氏菌感染，轻则上吐下泻，严重的甚至会导致死亡，在我国鸡蛋的沙门氏菌检出率为4%-43%，这个数字不容小觑哦！

那么，日本人若想安全地食用生鸡蛋，沙门氏菌就是首先要解决的问题。由于沙门氏菌的源头来自蛋鸡，毕竟是鸡蛋在通过肠道时被携带的粪便等物质感染的，那么就要从源头将细菌消灭！日本研究者发现，沙门氏菌的存在与母鸡的压力大小有很大的关系，如果一只鸡生活在一个环境肮脏不堪而心情抑郁，压力过大，就会抵抗力变弱从而更容易被细菌和病菌感染。

所以我们就会发现，日本的鸡舍都是非常豪华的“单鸡间”，环境干净而舒适。鸡饲料都是非常健康而营养的国产原料（进口的相对会更便宜），内容大多是米糠、小麦、海蛎壳、大豆等，而且这些饲料都必须严格按照《饲料安全法》执行，必须保证饲料的安全性。吃得好、睡得好，母鸡愉快地下健康的蛋，是日本生食鸡蛋的最大源头。

二、 紫外线杀菌、人工质量检测，让“坏蛋”无处可逃

在蛋鸡把鸡蛋下好了，这时还不能直接作为食物食用，因为此时在生鸡蛋内还有寄生虫，生食依然有危险。所以这时人的工作就来了，日本的鸡蛋处理厂会把从农场收集来的鸡蛋先进行批量地紫外线杀菌，然后人工用光线检测并剔除那些外表有裂缝的鸡蛋，接下来在机器的运动下，再剔除出那些在运动中发出“奇怪”声音的坏鸡蛋，甚至检查鸡蛋蛋壳的坚硬程度……就这样，在人工和机器的层层筛选下，只剩下冲出重围的优质、健康而符合质量要求的好蛋们啦！

在鸡蛋的筛选过程完成后，鸡蛋们还是会有不同质量、水平的区别，此时鸡蛋们就会被GP中心进行专门的评级

当这些符合质量的鸡蛋经过检测后，身上也会被打上“赏味期限”，就像其他包装食品的食品保质期一样，作为商品出售。但是需要注意的一点是，日本生鸡蛋上的赏味期限是针对生吃而言的，就算过了赏味期，日本鸡蛋也可以进行煮食或者炒食等，完全不会有任何影响。出了赏味期限，日本的生鸡蛋上还会标注下蛋日期、农场序列号等，取卵日就是鸡蛋被收集的日子，而农场序列号可以追溯到具体的农场乃至具体生蛋的母鸡！

此外，日本鸡蛋产业还有两个非常照顾到顾客的操作——分大小和分用途。日本根据鸡蛋重量和大小的标准，将鸡蛋分成SS、S、MS、M、L、LL的六种规格，任顾客自行选择；还会根据鸡蛋的蛋白、蛋黄含量的不同，将鸡蛋分成拌饭专用、火锅专用等等不同用途的专门鸡蛋，可以说是十分细心和用心啦！

三、 农场、商场的竞争和工匠精神，让安心成为日常

在日本，每个农场都致力于提升自己家鸡蛋的营养价值，优化自家鸡蛋的生食口感，希望可以在鸡蛋中做出属于自家的农场鸡蛋品牌。有的从业者还会直接把自己的相片印在鸡蛋的包装上，展示自己农场的专业、可信。在这种良性的市场环境下，鸡蛋的质量越来越好，所以就会形成一种非常正向的发展趋势，这都让日本的鸡蛋产业在全球都是屈指可数的。

不仅是农场在努力，在一些农贸市场，商家甚至还会直接贴出下蛋的母鸡的照片，让顾客们直接看到鸡妈妈的“雄姿”，看到这些健康、漂亮的鸡妈妈，就仿佛感受到了鸡蛋们的味道~值得一提的是，这些鸡妈妈甚至也都有自己的名字，仿佛是在为自己代言。

四、日本人的花样生食鸡蛋法，一起来感受一下

1、 生鸡蛋+酱油+米饭

传统而简单的吃法，朴实无华中透露出我们无法理解的美味。在煮好的香喷喷的白米饭上，倒入适量的酱油，打入一枚健康可口的生鸡蛋，有条件的再撒一点胡椒粉，尽情搅拌！生鸡蛋润滑而香甜的口感，在弹牙米饭的加持下，似乎发挥出了一种特别的味觉秘密，如果有机会去日本，不妨尝试一下，说不定会打开新世界的大门！

2、 寿喜锅+生鸡蛋蘸料

寿喜锅是日本传统的牛肉火锅，看过《孤独的美食家》的小伙伴应该注意到过，日本人在吃寿喜锅的时候，都是把生鸡蛋打入一个蘸料碗中，然后用牛肉沾生鸡蛋吃。这种吃法虽然听起来难以接受，但是如果细想一下，牛肉与丝滑的生鸡蛋相遇，也许真的会很好吃的样子！

3、 拉面+生鸡蛋

和米饭加生鸡蛋相似，日本人喜欢在乌冬面、拉面、甚至意面上都打上一个生鸡蛋，搅拌后随着面条一起吃下，嗯~似乎很难想象。但是按照我们对生鸡蛋比较润滑的口感的理解，也许日本人都比较喜欢这种带有粘腻口感的食物，比如“纳豆”，所以就不难理解为何日本人如此喜爱生鸡蛋啦。

此外，烤肉、盖饭、寿司等食品，日本人都可以打上一枚生鸡蛋一起吃，在一些大胃王的节目中，我们也会发现当只剩下一大碗米饭的时候，大胃王都会要求“加鸡蛋”，可见其实生鸡蛋在日本人眼中俨然成为了一种“全能食物”，不论吃什么都可以来一枚，营养又可口！

结语：

不同的国家有不同的饮食习惯，鸡蛋作为一种最为大众接受的食材，便宜的价格和多重的吃法是它最为出色的地方。日本由于地理位置、饮食文化的原因，鸡蛋饮食习惯与我国有很多不同，尽管我们中国的鸡蛋目前还无法达到生食标准，但是熟食的吃法也已经可以满足我们日常的需要了，但是如果大家有机会到日本，也不妨融入当地的饮食生活，尝试鸡蛋生食，也是一种新奇体验哟！

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