主厨刀和三德刀有什么区别？

一、用途不同

1、主厨刀：主厨刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。

2、三德刀：切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。

二、切法不同

1、主厨刀：靠刀子的重量，从上到下的切。

2、三德刀：刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。

三、刀的硬度不同

1、主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。

2、三德刀：硬度VG10，热处理到58度。

1、专业程度不同：厨师刀比菜刀更正式；菜刀也用于厨房，更加口语化。

2、分类不同：厨师刀一般为专刀专用的组合刀具；而菜刀为一刀多用。

3、受众人群不同：厨师刀的使用者一般是专业的厨师；而非厨师的人一般选用菜刀。

4、功能不同：厨师刀的功能更细致化；菜刀功能相对局限性。

用厨师刀和菜刀的注意事项：

首先，使用厨师刀和菜刀时，都应该注意力度，否则可能会造成刀具受损，不能使用。

其次，每次用完刀具，都需要清洗干净，毛巾擦干净，然后放置通风处。

其次，不能将刀具放在酸碱腐蚀的地方，因为不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，所以刀具需要一个干燥的地方安放。

最后，如果刀具生锈，可以选用一块红薯仔细擦拭除锈，还可以选用干净的布擦干净，另外在淘米水中浸三个小时，也可除锈。

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