潮州有什么特色美食？

1、潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。潮州打冷这个名称源自香港，现慢慢为内地人所接受。

2、厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。

3、“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。

4、冻肉此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。

5、清蒸海上鲜用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。倘若较大条或肉厚者，可以背鳍为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会嫩滑。

原料不同、制作不同、外观不同等。

1、原料不同：豆干的主要原料是黄豆，少数以绿豆、豆腐为主要原料。豆腐的主要原料是大豆，包括黄豆、黑豆、绿豆等，也有少量以花生、芝麻等为原料。

2、制作不同：豆干的制作要经过切片和风干的步骤。豆腐的制作要进行压制的步骤。

3、外观不同：豆干是长方形的块状，质地较为坚实，口感较为嚼劲十足。豆腐呈现为块状或块状切片，质地较为柔软，口感较为细腻。

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