台湾风味肉肠怎么做 台湾风味肉肠做法
1、将肠衣上的盐洗净后放入清水泡。如果肠衣味道较大可用白醋清洗后冲赶紧,在放进清水里泡。
2、2.5斤猪肉(肥3瘦7)剁成肉泥后使劲拍打。
3、在90克清水里加入125克台湾风味烤肠料和40克淀粉搅匀。
4、将搅拌好的料汁分批倒入肉里。每次都要搅拌均匀后再倒入。
5、料汁和肉充分混合后,用手或筷子顺着一个方向不停搅拌至少15分钟后,放入冰箱冷藏2个小时以上。冷藏是为了更好的入味,不冷藏也行。
6、将洗好的肠衣套在灌肠器上,并将顶端用线绳扎紧。
7、肉馅通过灌肠器灌入肠衣。注意肠衣不能灌的太饱。(标准:用手捏香肠可以捏到一半的程度)
8、灌好后把末尾也用线绳扎紧。
9、有气泡的地方用牙签扎一下。每段扎5-6个小孔。
10、将灌好的香肠挂起来,用电吹风将表面的水吹干(手摸起来干燥顺滑)。建议不要挂起来风干,楼房没有风干的条件,会放臭的。
11、锅中加清水没过香肠。中小火煮60分钟。水不能煮开锅,静静的煮!
12、出锅晾凉。把每节剪开,不吃的放到冰箱里冷冻!
13、将要吃的香肠放入烤箱,上下150度烤20分钟,注意表面颜色变化,随时调整温度和位置。讲究的可以在烤制中间给香肠刷一次蜂蜜。
肉肠跟香肠的区别
1、原料肉的处理:选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克,一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块,用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅(可以用刀切成肉丝,口感更好),肥肉用刀切成细丝。
2、肉馅的混合搅拌:搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋,可以加50克左右的高度白酒,100克左右的淀粉,适量的水(如果要做成风干肠就不要加水了),一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲,肉质更有弹性。
3、肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅,用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠,这样肉馅更入味,做出来的香肠口感更脆。
4、灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣,盐渍肠衣或者干肠衣均可,用的是盐渍羊肠衣,取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分,用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁,把肠衣套在灌肠管上,把腌制好的肉馅灌入灌肠桶,灌肠的过程中要注意力度,做到松紧有度,肠体均匀。灌完后,开始扎绳,一般10厘米左右扎一段,检查下肠体上有气泡的,用牙签或者针型的工具扎小孔,这样在蒸煮烤的时候,香肠不易爆裂。
5、晾晒:如果天气温度在10度以下,可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放入冰箱。天气温度高的话,就不能放在室外,防止变质。可以直接蒸煮,或者煎烤。
6、熟制:晾过的香肠可以放入蒸笼,水开后小火蒸20分钟左右,或者直接水煮,要在水沸腾之后放入香肠,等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右,等飘起来就熟了,不可用大火,大火的话香肠会很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用,或者等凉透之后,存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制,温度设置在170度,烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多,煎炸烤都很美味!
肉肠和香肠在原料、制作方法和口感方面存在一些明显的区别。
1. 原料:肉肠的主要原料是肉类,通常是猪肉或牛肉,而香肠的原料则主要以肉类为主,但可以添加一些其他食材,如淀粉、香料等。
2. 制作方法:肉肠通常是直接将肉绞碎后灌入肠衣中,而香肠则会将肉类和其他食材混合后灌入肠衣中。
3. 口感:肉肠的肉含量较高,口感较为鲜嫩,可以生食或熟食。而香肠则因为添加了其他食材,口感相对更加丰富,但需要煮熟后才能食用。
总的来说,肉肠和香肠在原料和制作方法上略有不同,但在口感上都有其独特的风味。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!