台湾风味肉肠怎么做 台湾风味肉肠做法

1、将肠衣上的盐洗净后放入清水泡。如果肠衣味道较大可用白醋清洗后冲赶紧，在放进清水里泡。

2、2.5斤猪肉（肥3瘦7）剁成肉泥后使劲拍打。

3、在90克清水里加入125克台湾风味烤肠料和40克淀粉搅匀。

4、将搅拌好的料汁分批倒入肉里。每次都要搅拌均匀后再倒入。

5、料汁和肉充分混合后，用手或筷子顺着一个方向不停搅拌至少15分钟后，放入冰箱冷藏2个小时以上。冷藏是为了更好的入味，不冷藏也行。

6、将洗好的肠衣套在灌肠器上，并将顶端用线绳扎紧。

7、肉馅通过灌肠器灌入肠衣。注意肠衣不能灌的太饱。（标准:用手捏香肠可以捏到一半的程度）

8、灌好后把末尾也用线绳扎紧。

9、有气泡的地方用牙签扎一下。每段扎5-6个小孔。

10、将灌好的香肠挂起来，用电吹风将表面的水吹干（手摸起来干燥顺滑）。建议不要挂起来风干，楼房没有风干的条件，会放臭的。

11、锅中加清水没过香肠。中小火煮60分钟。水不能煮开锅，静静的煮！

12、出锅晾凉。把每节剪开，不吃的放到冰箱里冷冻！

13、将要吃的香肠放入烤箱，上下150度烤20分钟，注意表面颜色变化，随时调整温度和位置。讲究的可以在烤制中间给香肠刷一次蜂蜜。

肉肠跟香肠的区别

1、原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。

2、肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性。

3、肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。

4、灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，用的是盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。

5、晾晒:如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。

6、熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

肉肠和香肠在原料、制作方法和口感方面存在一些明显的区别。

1. 原料：肉肠的主要原料是肉类，通常是猪肉或牛肉，而香肠的原料则主要以肉类为主，但可以添加一些其他食材，如淀粉、香料等。

2. 制作方法：肉肠通常是直接将肉绞碎后灌入肠衣中，而香肠则会将肉类和其他食材混合后灌入肠衣中。

3. 口感：肉肠的肉含量较高，口感较为鲜嫩，可以生食或熟食。而香肠则因为添加了其他食材，口感相对更加丰富，但需要煮熟后才能食用。

总的来说，肉肠和香肠在原料和制作方法上略有不同，但在口感上都有其独特的风味。

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