家用炒锅哪种材质好？

相对来说在市面上铁锅、不粘锅、不锈钢锅最为常见，而珐琅锅又被称为贵族锅，价格比较高且性价比不高，而且由于造价高市面上并不是很常见，当然我个人也不是很推荐，而作为普通炒锅来说我个人还是比较倾向于铁锅。

中国人的饭菜烹饪中都少不了锅的存在，而从市面上众多品种的锅来看无外乎有铁锅、不粘锅、不锈钢锅以及最近突然大热的珐琅锅，然而对于作为普通老百姓的我们来说怎样的锅更经济适用且性价比高呢？这么多品种的锅具究竟该如何选择，区别又是怎样的？今天我们就来研究一下。

一、铁锅

铁锅可以说是众多家庭中最常见的一种存在了，基本上每个家庭都会有它的身影，有段时间由于不粘锅的流行导致铁锅被搁置起来，但是随着近几年健康理念的主导铁锅又恢复到了主流位置上。铁锅的优点很明显，全部来自于天然，没有涂层所以不用担心涂层脱落问题，而且普遍锅体薄导热很快，炒菜的话比较省时间。同样铁锅的缺点也是比较明显的，众多材质的锅中铁锅最容易生锈，在油耗方面铁锅明显高于不粘锅，而且铁锅需要用油来养，新买的铁锅可能刚开始使用并不顺手，但是长时间经过油的滋养会形成油膜，同时也越来越好用越不粘锅。

二、不粘锅

不粘锅是风评一直很火的锅具，因为其不粘的特殊原因很受年轻人的喜爱，但是由于很多不粘锅都是有一层涂层的，基本上洗刷方面比较不方便，需要注意不要使用钢丝球擦洗不然涂层很容易就脱落了，而同样长时间高温烹饪也会导致涂层脱落，所以基本上不粘锅的使用寿命在1-2年左右。但是不粘锅的优点也是特别明显的，首先就是由于不粘涂层存在，哪怕是冷锅冷油下锅也不会出现粘锅的现象，尤其对于厨房新手来说特别友好，煎炒烹炸也特别轻松。而且不粘锅油耗很少且烹饪过程中油烟量很少，所以在后续收拾厨房中比较方便。

三、不锈钢锅

不锈钢锅因为其含有合金成分本身自带银色的光泽，但是其好坏程度与成分含量和种类有关所以不是太好分辨，市面上价格在十几元到几十元不等，一般非专业人士不太好区分。不锈钢锅的优点很明显它对酸碱有一定的耐受程度，但是缺点也很明显就是它需要有一定的烹饪常识才能正常使用，对厨房新手非常不友好，烹饪时很容易糊锅。同样因为表面有一层保护层不可以用钢丝球刷洗。

四、珐琅锅

珐琅锅是指在铸铁锅外部增加一层珐琅涂层，这种涂层对人体是无害的，但是造价成本本身较高不太适合普通家庭使用。这种珐琅锅普遍锅体比较重且受热速度较快，基本上炒完一个后需要冷却到一定程度才能再制作下一个菜，所以使用起来比较麻烦。但是如果是用来制作红烧菜的话就比较方便，炒熟后加水炖煮就比较省时间了。

根据以上几种锅具的分析来看，按照综合条件来看我个人比较推荐铁锅，毕竟除了耗油大以外，不管是在使用年限还是在烹饪制作方面都比较适合家庭长时间使用，可以堪称性价比最高的锅具。

炒锅是可以由很多材料做成的，如果是铁锅的话，那就以铁质不同来分，最差的就是生铁锅，铁质不纯，表面粗糙不平整，有些还可以看到裂缝，其导热效果很不均匀，敲击锅体声音不响，好一点就是铸铁锅，铁质比较纯，表面比较平整，导热效果比较好，敲击锅体声音比较响，最好的是精铁锅，铁质最纯，表面平整光滑细腻，导热效果理想，敲击锅体声音响亮。

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