酵母细胞壁和酵母细胞壁提取物有什么区别吗

酵母细胞壁和酵母细胞壁提取物有什么区别

酵母细胞壁是酵母抽提物： 酵母细胞壁是酵母细胞经过破壁以后，去除细胞内容物质，主要成分是氨基酸，小肽，核甘酸，b族维生素等的抽提物保留细胞壁成分，再对细胞壁成分进行特定工艺降解纯化生产出来的富含葡聚糖和甘露寡糖物质，可以作为免疫促进剂用于人的保健品或者动物饲料添加。

酵母细胞壁与饲料酵母的区别是两种特种的生产方法不同，所含的物质营养成分不同，但都有促进动物免疫力功能。?饲料酵母是属于酵母菌的一种，是一种微生态制剂类产品。按标准的发酵工艺生产出来的产品，在改善营养特性以及增强动物免疫等方面还是有一定效果的。

1、目的不同：

发酵：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。

2、过程不同：

发酵：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。

醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3、原理不同：

发酵：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com