云南特色小吃有哪些

云南小吃口感丰富，而且品种繁多，自从央视的《舌尖上的中国》热播后，云南美食火了起来，像宣威火腿、乳扇、菌菇、石屏豆腐、冬笋、汽锅鸡等等，云南小吃技艺精、造型巧，口味全。烹制以蒸、煮、烩、煎为主、炸烤为辅。云南特色小吃有哪些？哪些是到云南必吃的美食，一起看看吧！

过桥米线

过桥米线很多人都知道，在云南过桥米线可以说是必吃的，它是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡也是当地的一道名菜。

蕨菜炒腊肉

蕨菜炒腊肉腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量。因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

昆明豆花米线

大多数人一到昆明就四处寻找过桥米线，实际上，虽说过桥米线算得上云南最特色的小吃之一，但在昆明一定要尝尝地道的豆花米线。豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜，以及肉碎，口味浓重吃起来非常爽的。

宣威火腿

宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

云南鲜花饼

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。

破酥包

破酥包子是昆明的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

包浆豆腐

云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

饵块

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。

大救驾

“大救驾”也叫炒饵块。现在不仅走出了腾冲而且走出了云南，《天天向上》有一期节目对“大救驾“”做了访谈。作为在全国收视率较高的节目，腾冲“大救驾”在节目中做了访谈，充分说明了大救驾自身的影响力。

“大救驾”的制作过程简单来说，首先将饵块切成菱形片。猪肉切成薄片，火腿切成薄片，番茄切成小块，酸菜洗净切成丝，菠菜择洗干净切成段。然后锅上火，加入油烧热，依次加入饵块片、番茄、菠菜、火腿片、鸡蛋，再下糟辣椒、味精、盐、酱油、肉汤，最后拌炒均匀，装盘。把酸菜煮成汤入碗，同时上桌配吃炒饵块。

吃米线为什么要叫跳脚

云南的特色美食有哪些

　罗平五色花米饭

　五色花米饭是布依人及壮族人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫?五色花米饭?。

　每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。罗平五色花米饭就是当地布依族独具特色的美食。

　豆花米线

　豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

　抓抓粉

　抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清 凉甜润，富有韧性。因是用特制的`有洞铲形器 往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

　折耳根豆腐

　我对折耳根，那是十分的喜爱。就那味道，老远都可以诱惑到我!当折耳根遇上豆腐，将会演绎一场什么样的故事?

　在云南的街头小摊，不难找到折耳根豆腐的。你可以想想小商贩+自行车+烤箱+炭火，豆腐烤熟之后，切开放进拌好的折耳根、辣椒，那滋味，简直是妙到爆!

　油炸青苔

　海苔还可以油炸?真是创意满满!青苔也能吃吗?殊不知在云南，油炸青苔可是一道很受欢迎的菜，相信你一定很惊讶并佩服云南人的勇气，如果亲自尝尝炸青苔，你一定不会失望的。

　过江饵丝

　过江饵丝是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山县。将烹煮好的饵丝、扒肉等啄裣分叼盛入辆个汤碗中，吃的时分扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味滇矮佳，口感尢甚。

　都督烧卖

　起源于云南宜良，已有七十多年历史。都督烧卖馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，有北方面点馅的鲜嫩和南方而食熟馅的香醇适口。

　有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。

　菜包鱼

　我对于鱼可是有深深的执念啊!用生菜或包菜包着鱼肉，米线、香菜，再放上特制的酱，超级美味!

　豆面汤圆

　虽说南方人爱吃汤圆，但是在云南还真没见过哪里有卖豆面汤圆。豆面汤圆是昆明人所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。

　调糕藕粉

　调糕藕粉，在云南它几乎与火腿，过桥米线齐名。润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起，果仁相间其中，红糖透着粘稠，玫瑰酱散出芬芳，食客唇齿舌尖萦绕着香酥，沁着甜润。

跳脚米线是云南米线的一个别类称呼，在昆明方言里“跳脚米线”意指要拿东西打你的脚，把你打得疼得跳起来，昆明人吃米线可谓情有独钟的吃、大气磅礴的食，米线已然成为了云南的一张名片。

云南人小时候每次考试以后，学校都要召开家长座谈会，而考试成绩欠佳的时候心里总是七上八下的，生怕回家吃“吃跳脚米线”，意思就是被家长拿棍子教训。

扩展资料：

云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。

著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。

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