肉包子好吃还是素包子好吃

包子，永远是中国人肚子里最踏实的美味。

一个小小的包子, 外皮看着简单, 内里的馅料却风味各异。

很多食肉兽们觉得肉包更香、用料实在。其实相比于肉馅的简单粗暴，素菜馅的包子从选菜、点油、到调味，不用肉香勾兑，还要保证蔬菜不老不松散，才是更需要出功夫的。

素包子简直适合一年四季，最炎热的天吃起来也不会有负担，一口下去还能尝到各种食材……那些五花八门的素菜包子，总有一样是你的心头好。

香菇素菜包

“鲜”，是加了香菇的包子独有的味觉。

把香菇切成丁，拿盐杀一下去去水，就不至于扁塌塌的。在锅里翻炒几轮，香气已经急急地冲了出来。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌匀，都不会被喧宾夺主串了味道。

滚烫的蒸汽里一烘，汁水密密地溢开，青菜浸在汁水里，仿佛被重新刷了一层调味。

香菇的讨喜处，在于它可以为任何食材带来浓郁的味道。

小青菜入口清爽，但混着包子皮就显得寡淡了，掺一些饱满的香菇丁，仿佛一下子就生出个性。

裹了一身鲜，又还保留着菜心的纯净口感，这种独特最令人上瘾。

韭菜鸡蛋包

韭菜鸡蛋馅儿算是素馅中的“头牌”了，如果在家里做包子，它的出场率也最高。

小时候姥姥搬个小板凳坐在门前慢悠悠地摘韭菜，一摘就是一大盆，就知道她是要做包子了。

洗好的韭菜用食盐搓一下再将多余的水分挤出来，切段后混着蛋液拌匀。想要吃出更多层次感，就把细粉条煮软剁碎了掺进去，沾点辣子，粉是最吸辣的。

出锅以后，蛋黄和韭菜丝塌塌地缠在一块，入口软嫩又有韧性，在牙齿间咯吱咯吱的咀嚼下，爆出灌着浓浓韭香和蛋液香的汁水。

舌尖勾住的，还有一粒粒的小粉条，辣味化作触感，裹进蓬松的面皮里。一个包子两三口吃完，每一口都很精彩。

老坛酸菜包

如何让一片腌到咸香又浸着酸芯儿的酸菜不那么粗暴地入口？答案就是把它剁碎了塞进包子皮里。

腌渍好的酸菜不需要再加其他食材，滋味已经足够。

发酵后产生的大量氨基酸，释放了各种各样的鲜味分子。而经过漫长的浸泡后，又融合了其他食材的风味：花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的浓香，而酸味又最擅长衬出其他的味道。

在水汽熏蒸下，酸菜汁渗进了包子的皮肉里。

入口松软的包子皮浸着刺舌的咸辣，有了第一层铺垫。藏在内里的酸菜嫩黄盈润，咬到脆生生的酸菜叶，牙齿缝里都是淡然的酸香。

而最开始的两口下肚后，回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不断地刺激唾液，让人迫不及待又补了一口包子皮。

猪油荠菜包

素馅儿通常要搭伙抱团，各采一味，荠菜不用。

荠菜的风味，一丝一毫都不能被抢占。在滚水里略微汆烫，烫出翠绿的汁水就要赶紧捞起来，晚个半秒都可惜了。

撒了碎盐、切些姜米，再混着猪油拌匀。包子皮要做得薄一点，在高温的熏蒸下，菜油隐约渗出来，菜香却早就混在水汽里散开了，馋得人直搓手指。

包子到手，也要先用鼻子吸一大口再下嘴。荠菜的香气太素，要靠猪油牵引才能开枝散叶，猪油也把鲜味涓滴不剩地锁进了包子里。

菜芯的清甜已经褪去了青涩，鼻腔和舌尖上全是鲜，沁着包子皮的麦香。要不怎么说“荠菜包子榆钱饼，神仙想吃不用请”，几口下去就像吃进了一小阵山灵水秀的春风。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆，于是有了豇豆包。

豇豆焯至断生，过了凉水再切成小段，口感最是鲜嫩。无奈豇豆过于温和，单放进面团里出不了风头，和性子燥的尖椒一搭，便成了绝配。

好吃的包子都有个共性，就是嚼起来不无聊。有的靠味觉出彩，有的靠口感致胜，尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

豇豆一定不能蒸到软烂，要挺立着饱满的水分，咬下去能听到纤维破裂的清脆声响，入口又预留了柔韧的弹性。

尖椒切到细碎，在一片如沐春风的清爽中见缝插针，保持着神秘感。而它的另一番优势，就是引出了豆香，两者的香气在唇齿间碾碎，仿佛把整个夏天都塞进了嘴里。

皮蛋豆腐包

皮蛋馅的包子，最是磨人。味轻不寡淡，细腻又不显塌软。包子铺里很少能见着，尝过一次就偏偏还念着吃下一回。

馅料的选材和处理最要小心，普通豆腐豆腥味太重，口感也厚，相较之下还是玉脂豆腐容易出味道。

皮蛋要比做菜切得更细碎，切之前把刀在热水里浸一浸，两面抹上香油，皮蛋不挂刀，又沾足了油香。陈醋、葱白、加上鲜咸汁水，醇厚的香味一出，再浇上辣油，裹一裹包进面团就可以起锅蒸了。

蒸软了以后再入口，舌头会陷入豆腐的细滑和酱汁的酸辣气息里，这时候用舌尖去挑小颗的皮蛋，就成了最有成就感的事。

晶莹剔透的蛋白里里馥郁芳香，咬下一颗就有滋润的回味黏在口腔，就着包子皮也根本停不下嘴。

我认为素馅包子有韭菜鸡蛋馅、香菇青菜馅、豆芽粉丝馅、西红柿鸡蛋馅和白菜豆腐馅等。

这些馅料均具有营养丰富、口感清爽等特点，适合素食者食用。搭配得当即可做出美味的素食包子。

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