香草和香叶是一样的吗?它们的区别和作用是否一致?
不一样。
香叶一般是烘干以后当作调理用的一般不食用。
香草之王罗勒就是可以直接食用的一般是做披萨的多,我们店里现在也用,像希腊女神之泪百里香也是可以直接食用的。?
关于作用也不一样:因为香料的香味不一样,所以搭配的原料也不一样,乱搭配做出来的菜肴,就很难入口。就拿罗勒来说吧,香味特别浓,打开包装厨房间到处都是香味,一般不加,出的菜肴很难入口。
而香叶一般是干燥的,不长时间的泡或者炖,其香味很难出来。
香叶(BAY LEAVES)是肉桂树的树叶 气味芳香,带有辣味,主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。 ?
1.香草的种类 鼠尾草:属紫苏科植物,有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配,用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。
2.迷迭香:和罗勒一样,是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香,可去除肉 类的腥味,但由于气味较重,要控制使用份量。
3.罗勒:是意大利最常见的香草,其气味清爽略甜,最常用于香草酱中,而且和番茄的味 道非常相配。
香草和香茅草的区别如下:
1、外观不同。
⑴香草是直立灌木,高25~60厘米,密被微毛。叶对生,具短柄,卵形或卵状矩圆形,长2~5厘米,先端钝,基部浑圆,边缘有粗锯齿,两面密披灰色短柔毛。聚伞花序,为具柄的花束,多花,长1~1.5厘米;萼钟形,长约2毫米,被微毛,5深裂,裂片披针形。
花冠蓝色,管长约4毫米,5裂,有1裂片较大,边缘有睫毛,外面被微毛;雄蕊4,2长2短,伸出;花柱线形,两短裂。蒴果球形,外面被粗毛,分裂为4个凹陷的粟瓣,瓣缘内弯如翅。
⑵香茅草秆较细弱,丛生,直立,近无毛,节部膨大。叶鞘无毛,基部者多破裂,上部者短于节间;叶舌钝圆,膜质,先端多不规则的破裂;叶片狭线形;两面近无毛,具白粉。全草长40-110cm,茎秆丛生,细弱,外表灰绿色至深绿色,有时带紫色,节部膨大。
叶片狭条形,长25-70cm,宽1-6mm,边缘有时外卷,两面均无毛,被白粉;叶鞘无毛,基部常破碎而内卷,内面浅红色;叶舌钝圆,长2-4mm,膜质,先端多不规则破裂。
2、分布范围不同。
⑴香草主要生长于欧洲东部和台湾潮湿地区。
⑵香茅草分布于我国云南省滇南地区,还有陕西、甘肃、河南、江西南部及西南地区。
3、性质不同。
⑴香草是属于药草。
⑵香茅草是属于禾本科、多年生草本。
扩展资料:
1、香草的主要价值:
人们利用芳香植物作为香料,战国时即用之蒸肉,掺饭食和浸酒以增进香味;还可以直接作为蔬菜水果食用,及做天然防腐剂加入到食品中。从芳香植物提取出精油进行美容护肤,已经形成了巨大的香薰美容业,风行于世界。
在园林中可以用一种或几种芳香植物构成一个相对独立的景观,发挥出芳香植物的特色。留园的“闻木樨香轩”就是一个很典型的例子,用的是桂花这个很好的芳香树木,金秋时节,明月当空,桂花满树,芳香四溢,来此轩中,闻香赏月。
2、香茅草的主要价值:
因其具有柠檬香味,又叫柠檬香茅。属禾本科,多年生草本植物。香茅草不但具有观赏价值,绿化、香化家居,因为它含有柠檬醛,有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果,因而被誉为“消痛剑客”。用香茅草泡茶喝,可提高消化机能,达健胃消脂之功。
可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛,并能处理消化问题;也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外,对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效,是女性养颜美容不可或缺的好香草。香茅草的副作用因为香茅草香味重,孕期妇女不宜使用。
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