高筋面条和普通面条有什么区别?哪种对健康有利?
一、高筋面条和普通面条的区别如下:
1、使用的面粉不同:高筋面条使用高筋面粉来制作而成,而普通面条是使用普通面粉制作,市面上流通的普通面粉,都是指中筋面粉;
2、蛋白质含量不同:因为面粉的蛋白质含量不一样,高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上,中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上,所以高筋面条和普通面条的含量也不一样;
3、韧性不同:高筋面条因为蛋白质含量高,所以韧性更好,会更有嚼劲和弹性,普通面条的蛋白质含量低,所以面条会更容易断, 嚼劲差点;
二、两者差别在于蛋白质含量多少,所以如果想要补充蛋白质,可以选择高筋面粉,相对来说比较健康。
扩展资料:
市场上可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,这几种面粉根据蛋白质含量的不同,也适合做不同的面点。
其中高筋面粉适合做具有嚼劲的面条、面包等;中筋面粉适合做包子、馒头、饺子等;而低筋面粉由于米蛋白质含量较低(8.5%左右),面粉韧性较弱,所以适合制作松软的蛋糕和酥脆的饼干等。
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