酒酿和米酒有什么区别?

酒酿在不同的地区又被叫做甜酒，糯米酒，甜米酒等，隶属于米酒的一种，普通的米酒一样都是用米类来酿制的，但是酒酿的制作没有通过一般米酒的过滤以及提纯所以比一般米酒的度数还要低，稍好一点米酒都是要通过过滤和提纯的，经过过滤和提纯酒味比较重而甜味会减少。

醪糟和米酒酿制选择的材料是不一样的，米酒主要使用稻米来进行酿制，稻米为主要制作原料，以米类为原材料的酒，酿出来口感有甜味，品味起来口感很好，味道鲜美，黄酒也是以米类为主要原料酿制的。而醪糟酒的主要原材料是糯米而不是稻米，如果直接来喝口感不是很好，味道不如米酒鲜美。

米酒和醪糟酒这两种酒，他们俩个的发酵时间也是不一样的，醪糟酒发酵时间一般都较长，一般都要经过三十六个小时以上才可以酿制而成，而米酒酿制只需要经过二十个小时左右就可以发酵完成，时间较为短暂。

由于两种酒使用的材料不同，酿制方法不同，所以导致这两种的酒的用途也完全不一样，米酒味道鲜美，口感好，可以在做菜时候加入提味，作为一种调味品来使用，尤其是在做鱼的时候可以有效的去除鱼的腥味。但是醪糟酒使用糯米酿制的，本身口感就不好，不能作为调味品使用，也不能去除腥味，但是醪糟酒可以加入鸡蛋做醪糟鸡蛋。

用米类酿制的酒酿属于米酒的一种，酒酿营养丰富，加上鸡蛋做成酒酿鸡蛋，老少皆宜，还特别适合孕妇吃，补充气血，在夏天是最适合酿酒的季节，酿上一壶甘甜的酒酿，每餐饭后喝上一杯特别舒服。

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1、酿酒设备

古法酿酒基本都是采用人力来解决，设备的使用率很低。而现代酿酒的技术在许多方面已经实现了机械化的生产，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。

2、酿酒原料

古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。而现代酿酒对原材料的要求也一样，根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个概念，这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是传统的技术。

3、蒸馏技术

古法酿酒就是采用了生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备依然可以用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。而现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用的是缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

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