怎么辨别厨房菜刀的好坏？有品牌之分吗？

厨房菜刀天天要用的，最重要是要够锋利 够耐用 要好磨耐磨，外观品牌都不是重约的，重要的是好用才是硬道理。 知名度高只是广告宣传做得好而已，最便宜的不过20 最贵的 几千万的刀都有的。

分辨菜刀好坏最简单的方法就是听钢材的声音了，轻敲菜刀刀身 声音清脆持久好听的就是好钢了，好钢才能出好刀，反过来敲击出的声音像敲石头一样闷咕咕的，那就是是外观做得最精美看起来多锋利都是无用的，这种刀就是中看不中用的。 之前在一个哑巴手里买了一把国藩炮弹钢手工锻打菜刀这种老式的黑菜刀，那声音非常好听 清脆悦耳 而且声音时间长刀， 好磨耐用得很，原来10厘米宽 用刀只有7厘米宽了 还能用。

日本刀的好坏与真伪辨别可以参考以下因素：

1. 造型。日本刀的刀茎造型分为切茎、雉子股茎、振袖茎、鲫腹茎、剑形茎等，在同一种刀茎中，其底部形状也可能不同，通常一个刀匠所做的刀茎造型是固定的。在鉴定一把刀时，刀茎外形是一个重要参考因素。有些假刀的刀茎，会是另外的某种奇怪的形状。

2. 尻心房。尻心房在刀茎底部处，这部分也有各种不同的形状，体现不同流派以及刀匠的特征。形状有入山、剑、切等。

3. 鑢目。除了刀茎的外形以外，刀匠还会在刀茎上锉出一定样式的条纹，这种条纹称为鑢目，鑢目可增加茎与握把间的摩擦力，使握把不易脱落。鑢目的基本形态有切、胜手下、筋违、大筋违、桧垣、鹰羽、逆鹰羽、切筋违、铲锄等。这些不同的形态可以任意组合，叫作化妆鑢，形成无数的种类，鑢目传达的是刀的派别特征，一种鑢目为一个派别或家族所用。

4. 刀钢。刀质量的好坏，直接取决于原材料钢，以及其中所含杂质和稀有元素（如锰）的量。

日本刀受到历史、文化、传统等多方面的影响，因此在判断时最好有一定的专业知识和了解。

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