酵母粉是发酵粉吗？酵母粉和发酵粉的区别是什么？

酵母粉不是发酵粉大部分做面食的家庭基本都会使用发酵粉来发酵面粉，也会使用酵母粉来发酵,因为发酵粉、酵母粉对面粉发酵起着至关重要的作用，这主要是因为两者都含有酵母菌，酵母菌发酵面食能使面食更松软,口感更佳。

它们属性不同，发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质，酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙，铁等微量元素，发酵粉属于化学膨松剂，酵母则属于纯生物的膨松剂，包括:小苏打、明矾、泡打粉几种，发酵粉的主要成分为碳酸氢钠、酒石酸、硫酸钾铝或硫酸铝钾。

酵母粉：酵母粉是以淀粉，糖蜜以及味精，酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的，酵母粉是酵母的抽提物，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成，可广泛用作生物培养基和制造原料，如果使用不完把剩余的高糖酵母放在密封的容器里，如密封饮料瓶，塑料袋扎上袋口也可以，然后放在阴凉干燥处即可。发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。

发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。

发粉和酵母的区别如下：

一、属性不同

1、发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。

2、酵母：是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。

二、成分不同

1、发粉：主要由碳酸氢钠，柠檬酸，酒石酸，明矾，淀粉，脂肪酸，等物质组成。

2、酵母：有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

三、作用不同

1、发粉：主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

2、酵母：在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度。

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