海蜇的分类学

界： 动物界 Animalia

门： 刺胞动物门 Cnidaria

纲： 钵水母纲 Scyphozoa

目： 根口水母目 Rhizostomeae

科： 根口水母科 Rhizostomatidae

属： 海蜇属 Rhopilema

种： 海蜇 R. esculentum

种群分布

海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。黄斑海蜇主要分布于广东、广西沿海，有一定毒性。真海蜇在黄海、东海、渤海都有，毒性较小，通常青色海蛰毒性较大些。在澳洲有著名的有毒海蜇——方水母主要生活在澳大利亚沿海，人若触及其触手，30秒钟后便会死亡。

1.海蜇

伞径300～500毫米，最大个体达1米，重约40多千克。外伞表面光滑，胶质层厚实，每1/8伞缘有14～20个舌状缘瓣。无触手。感觉器8个，分别位于主辐管和间辐管的末端，在每2个感觉器之间有10～20个缘瓣。感觉器的两侧各有1片呈叶状的小缘瓣，又称感觉缘瓣。内伞由许多以胃腔为中心点、作同心圆环、以覆瓦状排列的环肌。环肌呈红褐色、深褐色、金**或乳白色。没有辐肌。在内伞间辐位上有4个肾形凹陷的生殖下穴，穴内侧有膜隔开，不与外界相通。每个生殖下穴外侧有1个表面粗糙的乳状突起。口腕基部1/2处外侧着生8对肩板，下端为口盘，并在口盘处分出8条口腕。肩板侧扁形，外侧三翼形，每个翼上都有许多皱褶，又称缝合褶；褶上生有许多指状附属物和小吸口。翼片上也生有许多丝状物。口腕亦呈三翼状，内侧一翼片较大，为主翼，外侧翼片较小，为副翼；各翼皱褶上着生有许多指状和纺锤形附属物，并有许多小吸口和触指。腕的末端有1条粗壮而长大的棒状附属物。口腕部各小吸口呈喇叭状，由小管与腕管相通，由腕管通入胃腔。胃管系统发达，自中央胃腔向内伞延伸出16条辐射管，其中4条主辐管从胃柱伸出，4条间辐管从胃膜上界伸出，8条纵辐管与主辐管和间辐管相间排列。在内伞的l/2处有l条退化的环管，此环管在幼体期尤为明显，并与各辐管相通。在环管内侧的主辐管、间辐管均有多条分枝相连构造网状管，纵辐管不分枝。在环管外侧的16条辐管均分枝，并向伞缘延伸出相互连接的构造呈网状。

此种成体一般为乳白色，因为发达的环肌具有多样色素细胞，致使伞部呈红褐色、青蓝色、淡**和褐色。另外，由于栖息地点不同，也常造成颜色的差异。此种主要分布于我国的东北沿海。

2.黄斑海蜇

与海蜇很相似。主要区别为：外伞部表面有许多短小而尖硬的疣突，并有黄褐色的斑点。每1/8伞缘有8个长椭圆形的缘瓣。口腕上着生的棒状附属物较短小，附属物的末端呈球形或棒状。生殖突很大，为卵圆形，基部表面有尖刺状的突起。

伞径一般为250～350毫米，伞径多为半球状，伞部中央较肥厚、结实，伞缘较薄。8个感觉器的内窝处有放射肋，平衡棍末端有褐色色素。16条辐管均延伸至伞缘。各辐管侧分枝相互连接成复杂的网状管结构。口腕8个，三翼状，有许多末端膨大的槌状附属物。有8对肩板，其上有许多丝状附属物。生殖下穴4个。

成体为乳白色，外伞表面散布有许多**的小斑点。此种为热带种类，多分布于福建广东等南方沿海。

3.棒状海蜇

个体较小，伞径40～100毫米，伞高50毫米。外伞十分光滑，很薄。每1/8伞缘处有14～16个略呈圆形扁平的缘瓣。没有生殖突，肩板很小。垂管特别短，口腕长约35毫米，基部3毫米，腕盘直径12毫米，着生于口腕部的棒状附属物较稀少，末端棒状附属物长约10～12毫米。丝状附属物不发达，只着生于肩板上。环管不发达，内环网状系统宽而明显，内边轮廓大致与胃腔平行。感觉管分枝或呈网状。此种在我国仅分布于厦门一带海区。

4.沙海蜇

为大型水母类，伞径180～980毫米，呈半球状，外伞表面密布细小的颗粒。缘瓣数目变化较大，通常1/8伞缘有14个。8个感觉器。辐管16条，末端分枝相互连接成网状。内伞有发达的环肌。口腕8条，基部愈合，游离端向外展开，其末端二分叉，侧面分枝长，口腕着生许多丝状附属物。4个彼此分离的生殖下穴，没有生殖乳突。生活时，伞部呈褐色，附属物呈深褐色。此种为偏冷水性种类，在我国主要分布于黄海南部、东海北部。

海蜇的营养价值

海蛰又名水母、白皮子，腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅**，水分大、脆嫩。海蛰是一层胶质物，营养价值较高，一般人群都能吃，具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效。　　

中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。海蜇皮的吃法很多，凉拌、热炒均可，热菜的典型代表就是福州的“爆脆海蜇皮”了，嫩黄滑亮，清鲜脆爽，很受欢迎哦！凉拌海蜇皮可加的辅料就很多了，如白菜心、鸡丝、金菇、芹菜、萝卜丝等等，就看你的喜好了。不过我最喜欢吃“白海蜇皮”，就是什么都不加的，放在加了酱油、蒜末、白糖的醋汁里蘸着吃，海蜇的脆混合着酸甜中带点辛辣味的汁液，让你的味觉绝对是愉悦的享受。喝粥，下酒时可是很好的小菜哦。　　

夏秋季是捕捞海蜇的旺季，新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，所以新鲜海蜇要经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，让毒素随水排尽，洗净后再用盐渍。海蛰是不能用白糖腌的，不能久藏。我们在市面上见到的都是经过加工处理的海蜇皮了，也有的是干货。所以在菜场和超市买来的腌制的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮里的苦水和盐分，洗干净后切丝用冷开水泡2小时捞起沥干水分，就根据自己的喜欢制作各种美味的海蜇菜了。　　

海蜇有“海蛰皮”（形如蘑菇头的部分）和“海蛰头”（伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须），市面上海蜇的品种也很多，而且也不局限于沿海城市能买到海蜇了，给大家提供些简单的鉴别方法，希望对大家选购上能有点帮助。　　

1、色泽鉴别?　　

良质海蜇皮——呈白色、乳白色或淡**，表面湿润而有光泽，无明显的红点。　　

次质海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。　　?

劣质海蜇皮——表面呈现暗灰色或发黑。　　?

2、脆性鉴别?　　

良质海蜇皮——松脆而有韧性，口嚼时发出响声。?　　

次质海蜇皮——松脆程度差，无韧性。　　?

劣质海蜇皮——质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。　　

3、厚度鉴别　　

良质海蜇皮——整张厚薄均匀。　　?

次质海蜇皮——厚薄不均匀。　　?

劣质海蜇皮——片张厚薄不匀。?　　

4、形状鉴别?　　

良质海蜇皮——自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。?　　

次质海蜇皮——形状不完整，有破碎现象。?　　

劣质海蜇皮——形状不完整，易破裂。?　　

小贴士：　　

1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。　　

2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用。　　

3、海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。　　

……

海蜇在食用前一定要用净水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

海蜇的做法大全

凉拌海蜇皮

原料：海蜇,紫甘蓝,黄瓜 做法：

（1）海蜇皮放凉水中泡一下，洗净，切条

（2）紫甘蓝，黄瓜分别切丝

（3）蒜末，醋，生抽，香油，适量盐兑成调味汁

（4）所有材料拌匀，放冰箱冷藏后食用 ?

海蜇黄瓜

原料：海蜇300克、黄瓜一根、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量、香菜适量、蒜适量

做法：

（1）超市购买海蜇丝300克

（2）用开水抄过后泡在凉水里备用

（3）黄瓜一根

（4）用刀切成粗丝

（5）将海蜇丝捞出放在黄瓜丝上面，将蒜切成碎末放在海蜇丝上面

（6）香菜切成碎末，放在海蜇丝上面，将麻酱放入适量的盐，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋搅匀即可。

海蜇鸡柳

原料：海蜇皮4两(约160克)，鸡肉6两(约240克)，蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。

做法：

（1）海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次)，切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。

（2）鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。

（3）蒜头去衣拍裂；芫荽洗净沥干。

（4）烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。

海蜇汤冬瓜

原料：速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量

做法：

（1）海蜇洗干净，汆烫后再冲洗干净。

（2）冬瓜洗干净，切厚块。

（3）胡萝卜去皮，洗干净切块。

（4）瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

（5）煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

锦绣海蜇丝

原料：海蜇丝300克，青椒5克，红椒5克，鸡肉50克 、盐3克，味精2克，鸡精2克，米醋5克，香油8克

做法：

（1）海蜇用清水冲洗去泥沙和盐分，切丝。

（2）青、红椒丝焯水备用；鸡肉煮熟，撕成丝。

（3）海蜇与椒丝、鸡肉丝一同放入盆中，加盐、味精、鸡精、香油、米醋拌匀，装盘即可。

捞汁海蜇皮

原料：海蜇皮、紫皮洋葱、黑木耳、珍选捞汁

做法：

（1）将海蜇皮、紫皮洋葱切成适量大小，与黑木耳一起整齐摆在汤碗内，加入珍选捞汁，将菜品完全浸泡即可。

（2）可以适量加入鲜柠檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈来补充口味。

（3）可根据个人喜好，适当添加香油、辣椒油等调味品辅助调味，口感更佳！

清洗海蛰

将海蛰皮平摊在案板上，切成丝状，泡入50%浓度的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用50%浓度的盐水浸泡，这样连续两三次，就能把夹在海蛰皮里的泥沙全部洗掉。

巧取海蜇腥涩味

海蜇丝好吃，但特别难洗，洗不好的话，涩味很难除掉，影响口感。如何去除海蜇丝的涩味？可在洗海蜇丝之前先用滚开水把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间。经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩，而且味道鲜美爽口，再没有涩味。

如何挑选海蜇

（1）质量好的海蛰圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，并有拉力和韧性，放在鼻下闻无腥臭味；将海蛰皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。劣质海蛰皮则皮小瘦薄，色暗或发黑，无光泽，血衣多，含细粒沙质，肉质发酥易裂，无韧性。

（2）海蜇以片大，色白或淡**，有光泽、无血里，砂子，松脆爽口为上品。

选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或**，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳。

（3）同样，在挑选海蜇头时，首先，用两个指头把海蜇头拿起，如果容易破裂、肉质发酥就不能买了。其次是看看颜色，凡变质的海蜇头有奇腥臭味，第三呈紫黑色；正常的海蜇头呈红棕色，有光泽，完整，无异味和脓样液体。

购海蜇等水发产品尽量到正规的超市和批发市场，不要购买市场周边流动摊贩的产品。对表面看起来异常光亮、颜色过白、发得过大或有刺激性异味的水发产品，一定要谨慎购买。此外，消费者如不放心，对买到的海蜇充分浸泡，用清水多次冲洗，也是较好的处理方法。

（4）新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。二矾海蜇呈浅红或浅**，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1—2次盐渍处理的海蜇，千万不要去品尝或选购。

(一)教您辨别真假海蜇丝

看外表颜色，优质海蜇丝呈白色或淡**，有色泽，无红斑和泥沙；假海蜇颜色深。

闻是否有腥臭味。用盐和矾加工的假海蜇丝气味独特，无腥臭。摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好，肉质发脆、不坚硬、不破裂，吃起来脆而响，非常有嚼劲。肉吃起来闷烂、无韧性，则属下品。呈紫黑色，有腥臭、有脓样液体的海蜇丝，是变质品，不宜购买。

(二) 支招如何分辨海蜇优劣

海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，优质海蜇皮应呈白色或浅**，有光泽，自然圆形 、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好，无腥臭气味且口感松脆适口。劣质的海蜇皮皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。

海蜇宜禁人群

适宜人群： 高血压、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎患者。海蜇有滋润皮肤作用，皮肤干燥者常食有益。

不适宜人群： 脾胃虚寒患者。

食物相克表

与海蜇「相克」的食物 绵白糖 海蜇 用白糖来腌制海蜇，会导致腌制的海蜇不能长时间储藏，因此最好不要这样做。 与海蜇「搭配」的食物 荸荠 海蜇 荸荠清热滋阴、软坚化痰，荸荠清热生津、凉血解毒，二者搭配，可清热生津、滋养胃阴。 上一页 全文完(共 12388 字) 展开全部内容

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