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豆腐软点和硬点分别有哪些特点?

梵高1年前 (2023-12-16)阅读数 7#综合百科
文章标签豆腐石膏

各有各的特点。

软豆腐:

适合煲汤或煮汤,也可以生吃,口感更好,但不适合于煎和炒。

硬豆腐:

豆腐软点和硬点分别有哪些特点?

主要用来煎,炒和焖,吃起来很香,但不适合于煲汤,太硬、太粗糙,不好喝。

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。 豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。 豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。

这个我特地研究过,呵呵。

豆味特别大的是用卤水点的,豆味小的是用石膏或葡萄糖内酯点的。

如果用纯黄豆制作的,豆香也很浓郁,现在有很多作坊,都用其他的一些比较廉价的豆类和黄豆混合做豆腐,这样做出来的豆味也不是很大。

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