豆腐软点和硬点分别有哪些特点？

各有各的特点。

软豆腐：

适合煲汤或煮汤，也可以生吃，口感更好，但不适合于煎和炒。

硬豆腐：

主要用来煎，炒和焖，吃起来很香，但不适合于煲汤，太硬、太粗糙，不好喝。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。 豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

这个我特地研究过，呵呵。

豆味特别大的是用卤水点的，豆味小的是用石膏或葡萄糖内酯点的。

如果用纯黄豆制作的，豆香也很浓郁，现在有很多作坊，都用其他的一些比较廉价的豆类和黄豆混合做豆腐，这样做出来的豆味也不是很大。

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