黄河鲤鱼的特点和营养

黄河鲤鱼的特点和营养

　黄河鲤鱼的特点和营养，鲤鱼是我国的四大名鱼之一，鲤鱼吃起来味道非常鲜美，也是很多人购买食用的不二之选，但也有很多人不了解鲤鱼，下面就来了解一下黄河鲤鱼的特点和营养。

　鲤鱼的体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人，都想品尝一下它的'美味而一饱口福。

　黄河鲤鱼，自古可入药，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功能，认为它有开胃健脾、利小便、消水肿、去寒气、下乳汁的功效，对中耳炎、赤眼病、孕妇浮肿、月经不调等，均有一定疗效。

　黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。

　鲤鱼用作菜肴，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，是河南的名产之一。黄河鲤肉质细嫩鲜美，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。春秋战国时代，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。

　古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，历代相传，脍炙人口，驰名中外。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，黎民百姓是难以品尝的。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上，成品色泽金黄，丝面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面鱼合吃，老少咸宜，妙不可言。

　至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后，为逃避八国联军之难，取道开封返回北京的时候，开封府衙派有名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而明亮，甜中透酸，微带咸味，十分可口。

　光绪皇帝和慈禧食用后，连声称好！光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说“膳后忘返”，起驾行前书写了“溜鱼出何处，中原古汴州”题匾，御赐给开封府。从此便广为流传，各地餐馆酒店，竞相仿制，成为经久不衰的名菜。

　此外，黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形修长的优美形态，千百年来广为人们喜爱，被视为吉祥的象征。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，几乎是家喻户晓。

　黄河鲤鱼生长在黄河深水处，体态矫健，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，细嫩鲜美，营养丰富。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。它同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）被共誉为我国四大名鱼。

　黄河鲤，自古《诗经》上有“岂其食鱼，必河之鲤”，即是指的黄河鲤鱼。《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品”，向为食之上品。其中“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。

　过去餐馆老板会当着客人的面将鲤鱼向地上一摔，提起半死的鲤鱼退出，立刻送给红案师傅。一般是先吃焦炸的一半，然后吃糖醋熘的一半。最后堂倌将吃剩的鱼骨收走，过一阵端上来一盘鱼骨面，鲜香无比。

　 主要营养价值

　鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名。鲤鱼的营养价值较高。

　据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1。3克、碳水化合物1。8克，并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶∧、织蛋白酶B、组织蛋白酶C等成分。

　 主要功效与作用

　鲤鱼味甘、性平，有利水消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘胎动不安小儿惊风、癫痫等病症。

　1、利尿通乳：鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症食欲低下工作劳累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。

　2、健脾益肾：男性应以吃雄性鲤鱼为宜，有脾益肾、止咳平喘之功效，对黑发、悦颜也有较好功效。

　3、明目作用：由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

　4、平喘止咳：鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，咳嗽气喘。

　5、清热解毒：鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。

　 食用调理常识

　1、鲤鱼及其他淡水鱼都有一些土腥味，最好的办法是，在烹制前用80℃的热水烫洗一下，即可去除此味。

　2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除腥味。

　 食用禁忌与注意

　1、脊上两筋及黑血不可食用。

　2、服用中药天门冬时不宜食用。

　3、不宜久食反复剩热或反复冻藏加温之品。

　4、不宜食用烧焦鱼肉。

　 食物养生方例

　 1、糖醋鲤鱼

　材料：鲤鱼（最好是黄河鲤鱼）1条（800克左右），白糖

　175克，香醋100克、花生油175克（约耗150克），酱油10克，精盐3克，水淀粉150克，清汤300克，姜末、葱花、蒜末各适量。

　功效：具开胃健脾、利水消肿、平喘、安胎之功效。

　做法：

　（1）将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身上每隔2。5厘米用刀斜剞约1。5厘米深的刀纹，然后提起鱼，使身张开，将精盐撒鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层水淀粉糊。

　（2）炒锅上火人油，烧至七成热时，手提鱼尾入油锅，并用锅铲将鱼体托住，以利刀口张开和避免粘锅，约炸2分钟；将鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；将鱼体翻过来，使鱼腹朝下，再炸2分钟。待鱼身全部炸至金**时，出锅入盘内。

　（3）炒锅留少许底油，烧至六成热，放入姜、葱、蒜末、酱油、香醋、白糖、清汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少许，出锅浇在鱼身上即成。

　 2、鸳鸯红鲤

　材料：红鲤鱼1尾（约1200克），熟火腿15克，玉兰片

　25克，水发香菇15克，鸡蛋2个，白糖50克，面粉50克，淀粉50克，精盐2克，猪油1000克，麻油50克，香菜25克，原汁汤100克，姜末1克，番茄酱75克，葱段25克，黄酒50克。

　功效：具利水消肿、开胃、健脾之功效。

　做法：

　（1）将鱼处理干净，从鱼脊背下刀剖成2片，拉成双尾，去掉脊肌，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状。盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌5分钟。

　（2）将玉兰片、香菇、火腿分别切成小丁。

　（3）将鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉、适量清水拌匀，取三分之二抹在鱼皮上，三分之一抹遍鱼内。

　（4）锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸成身尾分开和外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中。

　（5）原锅留油25克，烧至六成热，下玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，用水淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上。

　（6）原锅再放油25克烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，烧在另一片鱼腹上，使其红白相映。鱼两面淋上麻油，用香菜拼放在两条鱼中间即成。

我觉得黄河鲤鱼价格高是因为北方相对来说气候寒冷，鲤鱼肉比较细嫩，而南方长江气候炎热，鲤鱼生长快，鱼肉粗糙，土腥味太重。

黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。黄河鲤同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼，而且黄河鲤鱼是四大淡水鱼之首。

在我国，黄河鲤自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。

黄河水浑浊，可是它的浊不是因为细菌多而是泥沙多。别看黄河泥沙多，正是因为这样的环境才能养育这么肥美健硕的鲤鱼，从而区别于一般的野生鱼。泥沙中含有大量的钙、磷等微量元素，这些正是鱼类生存需要的养分，使得黄河鲤鱼肉质细嫩、味道鲜美而腥味少。

长江地区属于南方，气候炎热，相对于黄河鲤鱼来说，长江鲤鱼生长的速度更快。而且长江鲤鱼因为气候原因，长江鲤鱼土腥味道太大，肉质也不好，较为粗糙。

南方人口味比较清淡，做鱼喜欢清蒸一类的，而长江鲤鱼这种做法的话根本无法掩盖长江鲤鱼的那种腥味，难以入口。所以这种长江鲤鱼基本无人购买。而且南方人认为鲤鱼是一种发物，吃了会影响人的身体健康，南方人比较注重养生，因此就算这种鲤鱼很美味也不会吃它。

既然没人愿意食用，自然没有愿意购买，没有市场，长江鲤鱼价格也就非常便宜。

当然长江流域也不是所有人都不吃当地鲤鱼，但是大多数长江流域地区的人是不吃鲤鱼的。

所以啊，这就是黄河鲤鱼价格贵，而长江鲤鱼价格便宜的原因。

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