可以入馔的海参品种很多，家常臊子海参为什么喜欢用刺参为原料？

俗话说得好“光参入菜、刺参药用”讲的就是刺参的营养高过光参，而且从价钱看刺参都是在千块一斤，而光参仅需百块钱一斤。此外刺参又分为南方地区参和北方地区参，刺参的出产地在北方江海、渤海湾一带，其实就是现今山东省、大连市那。南方地区参都是北参南养，在如今的福建霞浦一带。一般是北方地区参营养成分高过南方地区参，由于南方地区参全是饲养参，而北方地区参有些是底播野生海参。目前市面上都是没有纯野生的海叁的，许多所讲的野生海参都是这种底播繁殖，便是人工培育海叁参苗，然后放入海洋使其自然生长，即便是纯野生的都共养在一起，没法各自。

在我国越重南，海叁类型越大；越重北，海参品质就越好。就刺参来讲，关键产自黄渤海水域。明人谢肇浙《五杂俎》卷五记叙这一海洋的海叁时曾说：“海叁，东三省海宾有之，一名海男人，其状如男人势，然牡蛎干之对也。其性清补，足对手参，谓之海叁。”由此可见明朝人谈及海叁由来，首指东三省海产品。《本草丛新》更强调：“海叁，产辽海者良。”江海和渤海地区出海叁，从古至今就会有极其重要的历史地位。明末清初吴伟业在《梅村集》卷十曾云：“海叁，产登莱海里。”并为此专业写出一首有名的《海参》诗，诗云：“预使汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海市，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑蔓草名。但将味道补，勿药养此生。”

《闽小记》中就认可：“闽中海叁，色对白，类撑以竹签子，大如掌，与胶州市、辽海扮演异，味亦淡劣。”大连市海面凉，海叁生长发育慢，我们都知道大连海鲜美味就是这个原因，海叁也一样，水位，发育期限长，质量就行，南方海参由于气温高生长发育速度更快，口感和营养成分对比差些。没刺的海叁大家称之为茄参，又称为海茄子，和海叁同科，但是营养成分并没有刺参高，价格也是较为平价，便宜实惠！一般用于熬汤或是翻炒烧菜，口感上和生鱼片有点儿区别，并没有生鱼片肥大，不过也不相上下！

海刺参归属于属暖温带种类，多栖居于岩礁、碎石块或砂泥底，伴随大型藻类散生与大叶藻茂盛的宁静海域，它以小的动物与植物，如有孔虫、腹足类及挠足类、底栖硅藻泥类等为食。黄海参是一种关键存在于印度洋海域的海叁种类，身长30-40cm，呈圆柱状，前面较细。口在前面腹面，具小形触手tv20个。反面有6列大形锥体状疣足，疣强的基都直径大约为10mm，宽约7-8mm。刺参喜栖居于水位3—15米水体回应，流水稳定，无谈水引入，藻类散生的岩礁或细细沙底泥海域深海。运用足管和肌肉的伸缩式，可在海底做缓慢健身运动。

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