鸡蛋壳的颜色为什么会有差异

蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定。

其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。

蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。

我们在市面上看到的鸡蛋不光分为白壳鸡蛋和红壳鸡蛋还有深褐色的外壳和棕色的外壳的鸡蛋。其实蛋壳的形成是从它最里面的一层慢慢进化到最外面的一层，就这样一层一层的包裹上去的，也就是由最里面的一层形成的蛋黄，然后再形成的包裹着它的蛋清，最后再用一层薄薄的蛋白膜来包住蛋黄和蛋清，然后再由蛋白膜上。形成的很多种物质沉积在蛋白膜上，最后形成一层特别坚硬的蛋壳！

其实蛋壳的颜色不同是由它其中的两种物质所形成的，一种是原卟啉另外一种是胆绿素。这两种物质的比例是有所不同的，所以说蛋壳的外表呈现的颜色也就是不同的。比如说原卟啉所产生的是**和红色或者是褐色，而胆绿素产生的物质就会让蛋壳的外表形成蓝紫色或者绿色！所以说他们最后形成的蛋壳颜色是不同的。

它们分泌的色素是不同的，才会让鸡蛋的外壳呈现的颜色也是不同的。这就是鸡蛋的外壳，有着不同颜色的真实原因。

然而我们在买鸡蛋的时候，会遇到蛋壳上有一些小颗粒的形状，这是母鸡在补钙的时候补过过多的钙物质，因为这样会使鸡蛋的外壳变得坚硬，所以说为了让蛋壳变得坚硬，就会给它补充很多的钙物质。所以说，它的鸡蛋表面会起一层白霜，从而造成蛋壳的颜色变浅，还会有很多凸起来的小颗粒。

其实蛋壳儿外表的颜色和它包裹着蛋黄和蛋清是没有什么区别的。它们都是我们所需求的营养。只是它们的蛋壳外表颜色不相同而已。营养价值都是一样的。所以说，在挑选购买鸡蛋的时候，不能看它蛋壳的颜色，因为颜色不能决定哪一种鸡蛋更有营养。鸡蛋的新鲜度是最好的。跟鸡蛋外壳的颜色区分没有多大的关系。

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