百科狗炖食物时，隔水炖和不隔水炖有何区别？隔水炖时炖盅里的汤是沸腾的吗
炖食品，一般都是需要隔水的，如一个大锅放些水，用架或直接把另一个小锅放进去，小锅里装的就是你需要炖的食品，一般是肉汤之类的，注意大锅的水不能太多，不然，烧开时，容易浸入小锅汤中。小锅名炖盅，里面的汤也是沸腾的，不然食品怎样熟透，这算文火炖食品，营养值更好，食品味道保留更好，炖盅有功劳啦！功夫就多些。
至于不隔水炖，就是烧开水，只盖一道，控制的火比隔水炖不均匀，效果不大理想。
隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。
隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。
详细解释：
炖汤的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透。这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少。
炖盅所对应烹饪方式为隔水炖，而炖锅则更接近直接煮，也就是“煲”。虽然由一根根柴火烧出的老火靓汤已难以获得，但是如果有一口好锅，说不定它也能给你带来相差无几的好汤。
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