宗田节和本枯节有什么区别

区别：

宗田节、本节都是某种鲣节的名称。

而以本节为原材料，用枯节制法做出的鲣节称为本枯节。

干制鲣鱼早在江户时代就在鹿儿岛生产。是日本料理中不可缺少的汤汁原料。

大型鲣鱼制作的鲣节称为“本节”（一条鱼做成背节、腹节各二），小型鲣鱼制作的鲣节称为“龟节” （一条鱼做成背节、腹节各一）。以高知和鹿儿岛名产宗太鲣（也称宗田鲣）制作的鲣节称为“宗田节”。

制法上，煮熟后历经一个月多次烟熏烘焙的鲣节称为“荒节”，再削去表层焦油和修整形状的是“裸节”，然后经发霉和日晒干燥5-6次的称为“枯节”。裸节的味道鲜烈，而枯节味道相对柔和优雅。在鲣节中，品质较为上乘的是选材好且工艺复杂的“本枯节”，但本枯节的制作工艺复杂、成本高，所以手艺的传承也并不容易。

本枯节制作法

1. 捕鱼：鲣鱼是回游鱼类，在每年春夏之际乘着黑潮北上到日本近海。日本以“一本钓”或“卷网”方式捕捉鲣鱼。

2. 生切：生的鲣鱼去掉头和内脏，然后将鱼肉切成适当的大小。3.5~4公斤以下的鲣鱼就制成“龟节”，在这重量以上的就制成“本节”。龟节的切法是分割为三片（两片肉和一片骨）；本节则还要把两片肉沿体侧中央的“血合”切成长条状。生切是决定完成品形状的重要作业。

3. 煮熟：把切好的鲣鱼肉小心地排列在金属笼中，然后放到大锅中，以90°C的热水煮一至两小时。经过这个程序，可以防止腐败还有让鱼肉凝固。

4. 拔刺：煮好的鱼肉放到水槽中，开始拔刺作业。在这里会剥去三分之二的皮，还有除掉皮下脂肪和杂质，然后把鱼刺拔除。完成这个阶段的半成品叫“Namari节”。

5. 焙干：把Namari节以烟熏方式加以干燥的作业。燃烧橡木、栎木等坚实的木材产生热和烟，用以烘焙Namari节，让节内的水分蒸发掉。进行一次焙干的话，就会从节的表面除去一些水分，然后让它冷却到常温放一晚，节内部的水分就会扩散到表面。如此要反覆进行6到15次，节内的水分会降到30%以下。经过这个程序，会赋予鲣节烟熏香味、防止脂肪酸化，以及防止腐败。完成这个阶段就是“荒节（Arabushi）”，荒节表面会附着一层焦油。

6. 削除：完成的荒节日晒一天后，在冷暗的地方放置数天，如此表面会含着一些湿气，就可以进行削除表面焦油的部分。这同时也是修整鲣节形状的工作，可以看出制作师傅的功力。削除完毕的鲣节就是“裸节（Hadakabushi）”，呈现棕红色。在江户时代前期，长霉制法还没开发出来之前的鲣节就是裸节。

7. 长霉：终于到了制作本枯节的最后工程。首先，将裸节日晒数天；然后把裸节放到容易长霉的房间（Muro）里，等待长出优质霉；第一次长的霉称为“一番霉”。长霉后拿出来晒两天太阳，然后擦去霉再放到房间里长霉。如此反覆进行约3~5次，水分会降到20%以下，这种长霉的状态就称为“本枯（Hongare）”。这个作业的用意是用霉分解鲣节的脂肪，提升鲣节的香味，用来做高汤的话汤汁也会比较澄澈；另外可以保存更久。

完成品的本枯节重量只剩原来那条鱼的六分之一；从生切到完全本枯节要花费半年以上的时间！是相当费时费力的工程。所以和片子里一样，这些做柴鱼的工厂数量稀少濒临灭绝也是事实，说的简单点，荒节和本枯节的区别就是：荒节不用长霉所以制作周期在半个月！本枯节需要多次长霉所以周期要半年，若长霉次数不够会有腥味。

工具和用具的区别：指代不同、出处不同、侧重点不同

一、指代不同

1、工具：指工作时所需用的器具，后引申为达到、完成或促进某一事物的手段。

2、用具：指用品，器具。

二、出处不同

1、工具：刘半农 《耻辱的门》诗：“榴火般红的脂，粉壁般白的粉，从此做了我谋生的工具了。”

2、用具： 许杰 《旅途小记》：“这里也有工人，他们在这里造了房屋，又设置了用具。”

三、侧重点不同

1、工具：是指一个相对概念，其概念不是一个具体的物质，只要能使物质发生改变的物质，相对于那个能被它改变的物质而言就是工具。

2、用具：指一些人类所能够使用东西及类品。

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