生姜有几个品种 生姜和老姜的区别

有次去菜场本来想买点生姜，可是发现卖生姜的地方有好几种姜，说是什么嫩姜和老姜，这生姜到底有多少个品种啊！生姜和老姜有什么区别吗？

生姜有几个品种

一般是根据它的表皮颜色进行来划分，主要分为四大类。

第一类：白色的表皮颜色，叫做白姜；

第二类：紫色的表皮颜色，叫做紫姜；

第三类：表皮颜色是绿色，叫做绿姜；

第四类：表皮颜色是**的，叫做黄姜。

生姜和老姜的区别

生姜和老姜的区别可以从外表、内里、用途来判断。

老姜，外表是土**，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。

生姜，表皮比较光滑，辛辣味比较淡。

生姜和老姜做菜的区别

1、外表区别：老姜外表是土**，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比较光滑，辛辣味比较淡。

2、内里区别：老姜掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。生姜姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。

3、用途区别：老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈，主要入脾胃，长于温中求散寒。生姜根系被用作治疗不同的疾病，如感冒、胃病。

生姜和老姜功效一样吗

生姜和老姜的功效是不一样的，老姜的功效可能比较好一些，生姜具有驱寒的功效，感冒时比较适合生姜，可以帮助缓解病情。老姜一般都是生长三年以上的，适合比较怕冷、容易拉肚子、腰膝酸软的人群。老姜药性比较温和，主要对于缓慢调理型的患者使用，避免药效过于激烈影响病人身体健康。

南姜和生姜的区别

小黄姜和普通生姜的区别有：植物种类不同、别称不同、食用口感不同、用途不同。

1、植物种类不同

小黄姜和普通生姜虽然都是植物的块状跟，但它们来源于不同的植物。小黄姜又名穿山龙，学名叫盾叶薯蓣，是多年生藤本植物；而普通生姜则个头大，是姜科姜属多年生草本植物。

2、别称不同

小黄姜又名穿地龙，土名哑边姜，学名盾叶薯蓣；生姜别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、鲜生姜、蜜炙姜。

3、食用口感不同

小黄姜的食用口感要比普通生姜更加脆嫩，肉质紧实饱满，水分不多，味浓辛辣，非常适合去腥提味，而且姜味也比普通生姜浓。生姜一般颜色泛白，姜味没小黄姜浓。

4、用途不同

小黄姜和普通生姜在用途上也有明显区别。小黄姜可以当蔬菜吃，也可以入药。生姜富含姜酚、姜辣素等油性挥发物，提纯后可用于医药化工、化妆品等多个行业。普通生姜也常被人们用作调味品，可以改善口感和风味，能提味增香。

怎么挑选生姜：

1、看颜色

生姜并不是说那种长的越好看的生姜品质就会越好的，比如说看上去是浅**的生姜，很有可能是经过硫磺熏过的，相反品质比较好的生姜，它的表皮是相对比较粗糙的，而且是比较暗**的感觉。

2、闻味道

硫磺熏过的生姜闻上去气味是非常刺鼻的，这主要是因为在生姜的表面会附有一些硫磺。

3、用手捏

我们可以用手轻轻地捏一下生姜，如果感觉生姜已经比较软了，说明生姜已经放的时间很长了，已经不是很新鲜了，水分已经开始流失了，那么这种生姜就不建议买了。

4、看外观

一般来说，很多食物在发芽了以后都不能再继续食用了，比如说发芽了的土豆就是不能吃了的，虽然说发芽的生姜是可以吃的，但是发芽的生姜里面的营养其实已经有很多都流失掉了，而且味道也不会特别好，并不建议买发芽的生姜。

南姜的体积比生姜大，且颜色偏白，姜芽处呈微红色，而生姜的皮则偏黄。 南姜和生姜最大的区别是，南姜不仅辣中带甜，还有一股独特的香气;而生姜的辣味则较轻，香味较淡。

南姜不耐寒，多产于亚热带地区的中国南部、西南部，而生姜则比南姜耐寒，全国各地都可种植。

生姜和南姜都可直接做菜用，南姜除了可以直接食用外，还可以磨成南姜粉，潮州人称为?南姜夫?，作为一种日常调味品。

从功效上讲，生姜性热，味辛，能祛除脾胃的寒气，可用脾胃虚寒腹痛呕吐腹泻等症状，而南姜，不仅可以祛胃寒，还具有治疗腹胀、食物中毒、花斑癣及各种细菌引起的皮肤病的功效。

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