速冻肉和鲜肉的区别
速冻肉和鲜肉的区别在于新鲜程度以及血水的颜色上,基本上速冻肉暴露在空气中的时间会比鲜肉要少,因此会更加的新鲜,且速冻肉经过排酸处理之后,血水基本上会被清除,就算有也是暗红色,而鲜肉则是明显的鲜红色。
速冻肉和鲜肉有什么不同
我们在菜市场或者超市选购猪肉的时候,经常会看到一些经验老到的人挑选肉时会可以避开速冻肉,这是为什么呢?实际上冻肉和鲜肉原有的营养成分是没有太大区别的,但是速冻肉并不代表可以永久保鲜,且随着时间的推移肉质也会下降。
速冻肉往往比鲜肉保存的时间更长,更加新鲜,鲜肉通常在屠宰场运送到肉摊的过程中在空气中暴露的时间会更长,而速冻肉一般都是在猪被宰杀3小时内就立即冷冻,之后用1小时解冻,新鲜程度比鲜肉要高。
再者二者的颜色也是不同的,因为冻肉通过排酸处理之后里面的血水基本上已经排除了,就算有也都是呈暗红色的,而鲜肉的血则是比较明显的鲜红色,我们在购买的时候大可以通过这一点进行分辨。
冻肉和鲜肉的营养价值区别在哪呀?
冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
冷却肉与鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广。
很多人认为冻肉不如鲜肉有营养,而且味道也不如鲜肉好,所以不愿意购买冻肉。其实不然,肉类经过冷冻后,有助于消灭一些病菌和寄生虫,并抑制病菌的生长、繁殖,这样会更加卫生,对我们的身体健康是有益的。另外,每百克冷冻肉中的蛋白质为22.4%,脂肪为10.73%,水分73%,其他无机盐、维生素等和鲜肉也几乎没有差别。因此,只要注意冷冻的温度和冷冻的时间,冷冻肉和新鲜肉具有同样的营养。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!