速冻肉和鲜肉的区别

速冻肉和鲜肉的区别在于新鲜程度以及血水的颜色上，基本上速冻肉暴露在空气中的时间会比鲜肉要少，因此会更加的新鲜，且速冻肉经过排酸处理之后，血水基本上会被清除，就算有也是暗红色，而鲜肉则是明显的鲜红色。

　速冻肉和鲜肉有什么不同

　我们在菜市场或者超市选购猪肉的时候，经常会看到一些经验老到的人挑选肉时会可以避开速冻肉，这是为什么呢?实际上冻肉和鲜肉原有的营养成分是没有太大区别的，但是速冻肉并不代表可以永久保鲜，且随着时间的推移肉质也会下降。

　速冻肉往往比鲜肉保存的时间更长，更加新鲜，鲜肉通常在屠宰场运送到肉摊的过程中在空气中暴露的时间会更长，而速冻肉一般都是在猪被宰杀3小时内就立即冷冻，之后用1小时解冻，新鲜程度比鲜肉要高。

　再者二者的颜色也是不同的，因为冻肉通过排酸处理之后里面的血水基本上已经排除了，就算有也都是呈暗红色的，而鲜肉的血则是比较明显的鲜红色，我们在购买的时候大可以通过这一点进行分辨。

冻肉和鲜肉的营养价值区别在哪呀？

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷却肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生；它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。

很多人认为冻肉不如鲜肉有营养，而且味道也不如鲜肉好，所以不愿意购买冻肉。其实不然，肉类经过冷冻后，有助于消灭一些病菌和寄生虫，并抑制病菌的生长、繁殖，这样会更加卫生，对我们的身体健康是有益的。另外，每百克冷冻肉中的蛋白质为22.4％，脂肪为10.73％，水分73％，其他无机盐、维生素等和鲜肉也几乎没有差别。因此，只要注意冷冻的温度和冷冻的时间，冷冻肉和新鲜肉具有同样的营养。

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