腐乳是红方好还是白方好 腐乳有几种颜色

在选购腐乳的时候就可以发现这个腐乳是有颜色之分的，这个腐乳红色和白色是卖的比较多的，那么买哪种的比较好？一般腐乳都是有几种颜色的？

腐乳是红方好还是白方好

白腐乳是最原汁原味的了，因为在制作过程中没有添加其他色素，所以最后呈现的就是白色的，这个品类以桂林腐乳最为出名，是桂林三宝之一！这种块头比较小，吃起来非常软糯；青腐乳闻着味道非常重，尝起来口味也非常重；红腐乳因为在生产过程中加入了红曲以后表面形成的红色物质，这一种类的做法十分讲究，工序复杂，从挑选材料都制作完成需要30多道工序，并且装密封之后还要加入白酒，接着继续发酵几个月后才能食用。

现代医学研究表明，豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物，这些微生物对人类身体的调节有一定的作用，尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质，还能够降低血压，因此对身体的利大于弊，所以在营养价值上首选红腐乳。

腐乳有几种颜色

1、红色：红腐乳是腐乳中的一大类产品，表面鲜红或紫红，断面为杏**，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料，其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂红曲。

2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大类产品，此类产品颜色表里一致，为乳**、淡青色或青白色，醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。

3、青色：青腐乳又名青方，俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。

腐乳为什么是红色的

腐乳中的红色是一种叫红曲的添加剂,这种添加剂不是染色剂,是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品。在做豆腐乳装坛的时候,除了黄酒啊,盐等配料之外,加入了“红曲”这种东西,单靠着红曲就可以生产出漂亮诱人的红色。

腐乳会发霉吗

会坏，如果腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发孝气泡产生就是坏的征兆。

白腐乳红腐乳哪个好吃

豆腐乳的颜色有很多种，它有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，下面来一起了解一下吧！

1、 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

2、 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3、 腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4、 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

根据制作方法与配料的不同，腐乳的颜色、风味营养也有一定的差别。白腐乳中没有添加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压以及血脂具有重要意义。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更加地彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有很多白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

1、白腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

2、白腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

3、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。

问题一：腐乳白色，红色和黑色，哪种好吃？ 玫瑰腐乳好，红色的

问题二：白色的豆腐乳和红色的豆腐乳有什么区别啊？ 有放辣椒的和没有放辣椒的?！

问题三：白腐乳与红腐乳有何不同 当然是颜色不一样啊，白色的不辣（也会有辣的），红色的不辣（就是咸了点）做火锅酱料不错。白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

问题四：什么牌子的豆腐乳好吃？ 1 王致和 (中国名牌,创制于1669年(清康熙八年),北京)

2 克东腐乳 (始源于1915年,中国腐乳(微球菌)之乡),黑龙江克东)

3 广合腐乳 (中国名牌,开始于1893年(光绪十九年),广东开平市)

4 花桥 (于1958年的中华老字号,誉为“桂林三宝”,桂林花桥食品)

5 鼎丰 (于1864年的中华老字号企业,上海名牌,上海鼎丰酿造食品)

6 味莼园 (创建于1934年贵阳,贵阳味莼园食品股份有限公司)

7 北康 (创建于1929年,东北调味品大型企业,吉林北康酿造食品)

8 新中 (1952江苏通州,江苏最大的乳腐生产企业,江苏名牌)

9 咸亨 (于1736年,浙江名牌,绍兴咸亨食品有限公司)

10 老才臣 (著名品牌,京港合资企业,北京老才臣食品有限公司)

问题五：白豆腐乳跟红的豆腐乳，两个都可以直接吃么？ 可以，不管是夹馍还是就饭，还可以做菜都可以直接吃。当然还有人用它就酒喝。

问题六：常吃红豆腐乳好吗？ 你都说了是“常吃了”，没有什么东西可以这样“常下去”，有chang的也是“长”，但是那是信仰所决定的，至于食物这个东西嘛，还是多样化比较好，（不知道你说郸是红豆的豆腐乳还是红的豆腐乳，要是前者，营养应该可以，要是后者就没什么营养），不过挑东西还是挑点有营养的比较好。好了至于这个问题，就到此为止，希望你吃出你的健康（是真挚的啊！呵呵！）

问题七：红色腐乳是否有利健康? 腌制食品的危害主要是可能产生亚硝酸盐，制作过程不规范导致含菌超标，活着盐分过高伤胃等。

腐乳虽然算腌制食品，但比咸菜咸鱼要好。一个是要买正规商品，防止制作不规范。还有以正常开胃的量来说并没有多大伤害。

关于腐乳制作，前期是培养毛霉等菌类，利用菌类的酶来分解豆腐中毒蛋白质，使之成为小分子氨基酸，所以食用豆腐对身体是有益的！而在后期的密封发酵中，菌类会死亡，留下的菌衣也是高蛋白，对人体无害！所以楼上的看法是误解~

至于红方是在腐乳制作中加入红曲，也是没有关系的~

总体来说，腐乳是一种有利于健康的食品。高中生物选修三的实用技术中提到的~

问题八：腐乳颜色为什么有红有白呢? （1）红腐乳 是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏**，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂―红曲。

（2）白腐乳 也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳**、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。

问题九：腐乳有白霉能吃吗 病情分析:如果是变黑了就不要吃了，只有白霉的话，把白珐去掉，腐乳还可以吃。意见建议:以后，腐乳开了瓶之后，可以加入熟油浸过面，就可保存得比较久了。

问题十：什么牌子的腐乳好 腐乳哪个牌子好 腐乳当选王致和了。老字号了。

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