砂锅炖汤和不锈钢锅炖汤有什么区别？

1、时间不同

不锈钢锅用时明显会比砂锅要短上一些

2、保温性不同

砂锅的保温性能要比不锈钢锅要好的多，它能在炖汤的时候将热量全部集中在锅里面，这样技能使汤充分受热，又能保证食材中的营养不会大量流失，所以能够长时间的炖煮，将里面的营养全部激发出来，从而保证汤的鲜美，口感方面更好。

3、口感不同

砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点。

砂锅特性：

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

1、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

2、砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

3、适用于小火慢熬

你好！

如果做炖菜，那么紫砂锅是首选！！

因为紫砂锅最适合于炖、焖

、煨

、焐等烹调法

，紫砂锅做的菜汤鲜质醇

，原汁原味，风味浓郁，，，，

但是，紫砂锅容易破裂，所以要注意。

而且，第一次用之前，建议用糯米（或粳米）稀饭汤，用文火在炉上煮一个小时左右,目的是让水里的淀粉渗进砂锅缝隙。这样，今后用就不会漏了。

此外，今后用的时候，也要注意，不要让紫砂锅骤冷，煮热的砂锅离火不要直接放在水泥地上，而应放在木制或铁制三角架上，否则会因冷却不均匀而开裂。

依立的紫砂锅质量还是有保障的，大概也就三四百左右（北京价格），你当地的价格做个参考啦，，，其它的牌子没有过多的接触，不太好说！

谢谢！！

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