炖和煲有什么区别？

煲和炖区别：对原料的处理不同、制作方法不同、食用效果不同

1、对原料的处理不同

煲不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

炖需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

2、制作方法不同

煲是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

煲是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。

3、食用效果不同

炖能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。

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红烧和炖的区别为：性质不同、主料不同、汤汁量不同。

一、性质不同

1、红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

二、主料不同

1、红烧：主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。

2、炖：主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制。

三、汤汁量不同

1、红烧：红烧在调味烧制之后要收汁。

2、炖：炖制菜要往砂锅加清水，汤汁比红烧的多。

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