怎样区分花椒品质的好坏？

花椒是一种人们日常生活中常用到的调味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒来提升口感，像我们平时吃的麻辣火锅、麻辣香锅、以及我们在卤制一些菜品的时候使用，花椒是用来做为表皮的麻醉剂，可以起到止痛、驱寒，还能杀灭一些肚子里的寄生虫，现在大多数花椒都是用来做为香料使用，花椒在中国的南方地区种植比较广泛，特别是云贵川等地区，花椒的表皮就像一个微小的荔枝一样，它的中间也有一条缝隙，一般成熟的花椒就会从这条缝隙中裂开，其中有一些种子，而且表面会分布着一个个的小油点，通常我们在市场上购买到的都是干的花椒，干花椒利于储存，而且口感上并不会有太大的变化，但是我们在挑选花椒的时候一定要注意，毕竟花椒是特别小的颗粒，所以挑选的时候一定要比较仔细，下面就教大家一些挑选花椒的小妙招，帮助大家挑选正宗的干花椒。正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀，而“染色花椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。鉴别方法即为，取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色。清水变红，即为染色花椒。优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎;劣质花椒用力捏也捏不碎。优质花椒具有花椒固有的香味：呈刺激特异性香气，闻之刺鼻、打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。劣质花椒的麻味差很多，花椒味很淡，口尝舌尖微麻并有苦味。品质好的花椒晾晒以及成熟度都比较高，所以它的口开的比较大，而且整颗花椒比较干一些，如果遇到口子开的较小一些的，那么这种花椒通常都是还不够成熟，就摘下来的花椒，所以口感和品质上都不如口子开的大的花椒，现在还有一种就是没有开口的干花椒，这种我们也可以知道它的质量如何，可以数五到十粒放在手心掂量一下，一般品质好的花椒它的籽也是比较少的，而我们掂量起如果比较重一些可能是籽比较多，或是并没有晒的太干，这种花椒的品质就稍微次一些。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻;劣质花椒因其掺杂着其他杂质，如黑色的花椒籽。反之，则重一些！花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。

毒花椒是一种有毒的花椒，它添加了致癌物“罗丹明B”。这种花椒用水浸泡后迅速褪色，清水变成红色，明显区别于正常花椒。

正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；“颜椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。　手搓　将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色。　水泡　花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色“颜椒”。

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